Bir et üretim teknolojisi uzmanının mesleği hakkında her şey

Sosisler ve sosisler, pirzolalar ve çorba takımları - bunlar et üretimi olmadan var olamayacak ürünlerden sadece birkaçı. Ancak, sırayla, teknoloji uzmanları olmadan çalışamaz. Bu nedenle, kendi uzmanlık alanını seçmek isteyenler, böyle bir meslek hakkında her şeyi bilmek zorundadır.

Bir mağazaya veya restorana, kafeye veya kantine, fırına yapılan herhangi bir ziyaret, hemen birçok et ve sosis ürününü, yemeğini ortaya çıkarır. VEAşağıdakilerin üretiminden sorumlu olan et üretim teknolojisi uzmanıdır:

• Sosisler;
• pirzola;
• sosisler;
• Sosisler;
• karkaslar;
• Konserve et;
• lezzetler;
• kıyma;
• yarı mamul ürünler.

Bu meslek, tüm iş zinciri için sorumluluk gerektirir. Teknoloji uzmanı şunları yapar:

• hammaddelerin kendisini ve yardımcı malzemeleri kabul eder;
• iş hazırlığını ve uygulanmasını izler;
• bitmiş ürünlerin ambalajlanmasını, depolanmasını ve satışını kontrol eder;
• diğer tüm manipülasyonların, ara ve yardımcı aşamaların aşağıdaki gibi yapıldığını izler.

Et işleme endüstrisi için teknoloji uzmanları sorunların ortaya çıkmasını önlemeli ve yine de ortaya çıkan zorlukları ortadan kaldırmalıdır. Bugün, faaliyetleri, endüstri araştırma enstitüleri tarafından geliştirilen hazır tarif koleksiyonlarına ve teknolojik standartlara odaklanmanın mümkün olduğu geçen yüzyıla kıyasla biraz değişti. Çeşitli et türleri ile çalışmak, teknoloji uzmanlarının kendileri tarafından geliştirilen standartlara uygun olarak gerçekleştirilir. Onlar orijinal konsept ürünlerin geliştirilmesinden sorumludur.

Et üretim teknolojisi uzmanı şunları yapmalıdır:

• tüm düzenlemeleri bilmek ve bunlara uymak;
• bitmiş ürünü yerleştirme kurallarına uyun;
• mutfak ürünlerini hesaplayabilme;
• bir tarif koleksiyonu derleyin ve hammadde ihtiyacını değerlendirin;
• rekabetçi bir ürün yelpazesi geliştirmek;
• günlük üretim çeşitlerini planlamak;
• günlük bir üretim ödevi hazırlayın.

Ancak teknoloji uzmanlarının görevleri elbette burada bitmiyor.... Hammadde ve yarı mamul stoklarını kontrol etmeli, onlara olan ihtiyacı değerlendirmelidirler. Ürünleri kabul ederken ne kadar kaliteli olduklarını, belgelere göre tamlık ve miktara uyulup uyulmadığını öğrenmek gerekecektir. Elbette teknoloji uzmanları, üretim maliyetlerini düşürmeyi, çıktı ve kayıp normlarını gözlemlemeyi sürekli olarak düşünmelidir. Evlilik prosedürü de titizlikle takip edilmelidir.

Et üretim teknolojisi uzmanı, üretimin ritmik olarak gerçekleştirilmesini sağlamaktan, ürün çeşitlerine ayrılmış genel talebi tam olarak karşılamaktan sorumludur. Bu pozisyon, yiyecek ve tabakların saklama koşulları ve güvenlikleri üzerinde kontrol anlamına gelir. Profesyonel tüm gıda kaynaklarının, çalışma süresinin ve ekipmanın belgelenmiş hareketini dikkate alır. Yemeklerin maliyet fiyatı onun tarafından muhasebeciler ve finansörlerle koordine edilir. Son olarak, teknoloji uzmanı, emek ve teknolojik disipline saygı gösterilmesini sağlar.

Et üretimi uzmanlığı eğitim kursu her şeyden önce, temel hayvanların ve kümes hayvanlarının birincil işleme yöntemlerinde ustalaşmayı içerir. Hammaddelerin anatomisinin ve histolojik yapısının ne olduğunu, hücresel düzeyde özelliklerini fiziksel ve kimyasal süreçler açısından bilmek zorunludur. Ek olarak, et endüstrisinde katkı maddesi kullanma ilkelerine hakim olmanız gerekecektir. Ancak bir teknoloji uzmanının gerekli yetkinlikleri çemberi burada da bitmiyor. Bu nedenle, ayrı bir eğitim eğitimi bloğu, et işleme ve üretim kontrol gereksinimleri için güvenlik standartlarına hakim olmayı içerir.

İyi bir uzman nasıl üretileceğini bilir üretimin teknik olarak düzenlenmesi ve gerekli standartlara getirilmesi. Veteriner, sıhhi ve hijyenik gereksinimleri karşılayan bir koşul sağlamaya hazırdır.

Bir eğitim almış, böyle bir profesyonel usta:

• et işlemenin temel teknolojik süreçleri;
• hammadde kullanımına rasyonel yaklaşım;
• teknolojik şemaların hazırlanması için kurallar;
• hammaddelerin ve yarı mamul ürünlerin organoleptik, mutfak ve teknolojik özelliklerini değiştirme yeteneği;
• mutfak değerlendirmesi yapma yeteneği;
• yeni üretim teknolojileri geliştirme becerileri;
• hem Rusya'da hem de yurtdışında diğer uzmanların başarılarını analiz etme, olumlu ve olumsuz deneyimlerini genelleştirme yeteneği.

Et üretim teknoloji uzmanları aşağıdakiler tarafından eğitilir:

• SUSU;
• Volgograd Teknik Üniversitesi;
• Uzak Doğu Su Ürünleri Üniversitesi;
• Saratov Tarım Üniversitesi;
• Krasnoyarsk, Novosibirsk ve Bryansk tarım üniversiteleri;
• Kazan KNITU;
• branş teknik okulları ve kolejleri (herhangi bir bölgede mevcuttur).

Et teknologları kendilerine bir yer bulabilirler ilgili sektördeki herhangi bir sanayi kuruluşunda. Ancak en iyi beklentiler, başarılı, lider firmalarda cihaz tarafından açılır. Ancak, oraya ulaşmak o kadar kolay değil.