Tavalar: çeşitleri, popüler modelleri ve seçim kriterleri

Kızartma tavası olmadan hem ev hem de profesyonel mutfağı hayal etmek zor. Bu kap, lezzetli çıtır biftekler hazırlamanıza, kahverengi krepler pişirmenize veya sulu sebze güvecinin tadını çıkarmanıza olanak tanır. Ana şey, kızartma tavasının doğru modelini seçmektir, çünkü bu yemeklerin her biri kendi kap versiyonunu gerektirir.

Kızartma tavası bir tür mutfak malzemesidir. Metalden yapılmıştır, çoğu durumda özel bir kaplamaya sahiptir. Seçenek çeşitliliğine rağmen, tüm tava türlerinin ortak bir yanı vardır - ısıttıkları malzeme sayesinde ve bu ısıyı yiyeceğe aktarırlar.

Kullanım amacına bağlı olarak, tavalar birkaç çeşit olabilir.

• Kızartma makinesi et, sebze, balık ve deniz ürünlerini kızartmak için tasarlanmıştır ve ayrıca kızartma ve haşlama için de uygundur. Ana gereksinim, mangalın hızlı bir şekilde ısınması, ısıyı eşit olarak dağıtması ve uzun süre depolaması nedeniyle kalınlaştırılmış bir taban ve duvarlardır. En uygun malzeme dökme demirdir ve üretim sürecinin kendisi özel bir teknoloji kullanılarak gerçekleştirilir.

• Izgara tavası. Ayırt edici özelliği, kafes yüzeyini taklit eden nervürlü tabandır.Bu tasarım özelliği sayesinde yemek, tencerenin dibinden sıvı ve katı yağı emmez, böylece bitmiş yemek daha sağlıklı ve sağlıklı olur.

• Kızartma tavası Wok. Çin'e bu tür mutfak eşyalarının anavatanı denir. Yapısal olarak, wok, yüksek duvarlara ve küçük çaplı bir tabana sahip koni şeklinde bir tabaktır. Klasik kap iki tutamağa sahiptir. Vakum tavası, başka bir wok çeşididir. Tava içinde vakum oluşturmanın mümkün olduğu özel bir kapak ile donatılmıştır. Tasarım sayesinde, yiyecek parçacıkları hızlı bir şekilde pişerek altın bir kabuk oluşturur ve içi sulu kalır.

• Güveç. Bu kalın duvarlı bir tava ve tencere karışımıdır. Güveç, kalın bir taban ve yanlarla ayırt edilir, ikincisi, geleneksel tavalardan belirgin şekilde daha yüksektir. Güveç, yemek pişirmek - pilav, güveç, çorbalar için idealdir. Özel bir ızgaraya sahip olabilir, o zaman tam teşekküllü bir derin kızartma tavası elde edersiniz. Güveç, sıcaklığı uzun süre korur, böylece yiyecekler daha uzun süre sıcak kalır.

• Gözleme. Kompaktlığı, hafifliği ve alçak duvarları ile tanımlanması kolaydır. Ayrıca, yüksek sıcaklıklara eşit şekilde ısınabilen oldukça kalın bir tabana sahiptir. Bir gözleme tavasının genellikle ısınmayan bir sapı vardır. Herhangi bir şekilde olabilir, ancak daha sık yuvarlaktır.

• Balık için kızartma tavası. Genellikle, bu tava öncelikle şekli ile ayırt edilir - tüm balık karkaslarının yerleştirilebilmesi için uzatılmıştır. Çıtır lokmalar için çabuk ısınır.

• Buharlı pişirici tava, sağlıklı yiyecekler pişirmenizi sağlar. Bu, dahili buhar raflı bir gereçtir.

• Fındık, waffle demiri. Bu, tatlı yapmak için "fındık" yarısını almak için bir bölücüye sahip bir kaptır.

Tava türleri, yemeğin yapıldığı malzeme türlerine göre belirlenebilir. En yaygın olanı birkaç malzemedir.

Dökme demir kızartma tavasının ana avantajı, tüm yüzey üzerinde eşit şekilde ısınması ve ayrıca uzun süre yüksek ısıtma sıcaklığını muhafaza etmesidir. Bu tür yemeklerdeki yiyecekler yanmaz, bu nedenle kaynatma için idealdir. Dökme demir, ısıtma sırasında tehlikeli bileşikler yaymaz, ayrıca bulaşıklardaki yiyecekler demirle doyurulur. Dökme demirin kullanımı oldukça basittir. Bulaşıkların deterjanlarla yıkanmasına izin verilir, yüksek ve düşük sıcaklıklardan korkmazlar. Tavayı yıkadıktan sonra iyice kurutmak önemlidir, aksi takdirde yüzeyinde pas görünecektir.

Bir nokta daha - periyodik olarak, dökme demir ateşte kalsine edilmeli, yağ ve tuzla yağlanmalıdır. Bu, yüzeyde doğal yapışmaz bir kaplama oluşturur ve aletin ömrünü uzatır. Kızartma tavasının uzun ömürlülüğü de belirtilmelidir. Ancak ağırlığı nedeniyle herkes için uygun olmayabilir.

Bu uygun fiyatlı seçeneklerden biridir. Bu kızartma tavası çabuk ısınır ama içindeki yiyecekler yanmaya başlar. Ateşi çok yükseltmemek ve her zaman tencerenin dibindeki yiyecekleri karıştırmamak önemlidir. Yiyecekleri karıştırmak için kullanılan kürek silikon veya ahşaptan yapılmalıdır, metal alüminyum yüzeyi çizebilir. Alüminyumdan yapılmış kapları temizlemek için, sert metal fırçaların yanı sıra alkali ajanların kullanılması kabul edilemez. Yiyecekleri okside olduğu için alüminyum kaplarda saklamak da imkansızdır.

Böyle bir tencerenin yüzeyi eşit şekilde ısınır ve ısıyı uzun süre koruyabilir, bu nedenle hem kızartılmış hem de haşlanmış çok çeşitli yemekleri pişirmek için uygundur. Ancak, böyle bir tavada pişirmeye alışmalısınız - yiyecekleri zamanında karıştırın, yağı uzun süre ısıtın, aksi takdirde yiyecek yüzeye yapışır ve yanar. Paslanmaz çelik yumurta, krep, cheesecake kızartmak için uygun değildir.

Bakır kaplar her zaman paslanmaz çelik ile kaplanmıştır. Çok etkileyici görünüyor, pişirme işlemi sırasında sıcaklığı değiştirmesi gereken yemekleri pişirmek için uygun. Bunun nedeni şudur: bakır çabuk ısınır ve soğur. Ancak, bu aynı anda olabilir yemek pişirmede zorluk. Diğer bir dezavantaj, birçoğunun dayanıklılığı ile haklı çıkardığı yüksek fiyattır.

Birkaç çeşit kaplama vardır.

Başka bir isim floroplastik 4 veya politetrafloroetilendir. Çoğu zaman alüminyum tavaları kapsar. Teflon, fiziksel ve kimyasal özellikleri yüksek bir plastik türüdür. Tencerenin uzun ömürlü olmasını sağlayan son derece dayanıklıdır. Ancak malzeme keskin nesnelerden korunmalıdır.

Diğer bir avantaj ise yiyecekler bu kaplamaya yapışmaz. Ayrıca, işlem minimum miktarda yağ gerektirir. Katmanın kendisi çok dayanıklıdır, çizilmez, yiyecek artıklarını yıkamak kolaydır. Ancak, yüksek sıcaklıkta ısıtma için uygun değildir.... Teflon için optimum sıcaklık + 200 ° C'dir, aksi takdirde malzeme az kullanılan kanserojenleri serbest bırakacaktır. İstisna, yaygın olarak tanıtılan Teflon kaplamalı Tefal tavalarıdır, + 260 ° C'ye kadar ısıtılmalarına izin verilir.

Bu kaplamanın altında, mermer talaşlarının eklenmesiyle daha önce bahsedilen Teflon kaplama bulunur. Oldukça hafif, ancak kalın duvarlı olduğu ortaya çıktı. Önde gelen özellikler düzgün ısıtma, ısı tutmadır. Teflon'dan farklı olarak, mermer kaplı muadili daha dayanıklıdır - darbelerden ve keskin nesnelerden daha az etkilenir.

Mağazalarda hem pahalı hem de daha ucuz seçenekler bulabilirsiniz. Ancak kaliteli mutfak eşyaları (en az 3 kat mermer ve kalın tabanlı) ucuz olamaz. En kaliteli ürünler, beş kat mermer ve 6 mm veya daha fazla taban kalınlığı ile kabul edilir.

Bir başka popüler modern kaplama. Genellikle alüminyum ve dökme demir tavalar seramik bir yüzeye sahiptir. Seramik bir yüzeyin avantajı, hızlı ve eşit bir şekilde ısınma yeteneğidir. Teflon'dan farklı olarak bu kaplama kanserojen madde yaymadan +450 °C'ye kadar ısıtılabilir.

Altın kahverengi kabuklu yiyecekleri seviyorsanız idealdir. Böyle bir kızartma tavası ocaktan alınsa bile ısıyı uzun süre muhafaza eder. Bir seramik tava, bir Teflon tavaya göre mekanik hasara karşı daha az hassastır. Bununla birlikte, böyle bir kaplama bile düştüğünde, metal çatal ve bıçaklarla, spatulalarla çizildiğinde zarar görebilir.

Seramik, kil ve mineral katkı maddelerine dayalı bir malzemedir. Üretim süreci, ürünün mukavemetini ve dayanıklılığını sağlayan yüksek sıcaklıkta ısıtma ve ardından soğutmayı içerir. Aşındırıcılar kaplamaya zarar verebileceğinden, yalnızca sıvı kıvamdaki ürünler yıkama için uygundur. Bulaşık makinesinde yıkanabilir. Seramiklerin zarar görmesi, keskin sıcaklık "sıçramaları"ndan da kaynaklanabilir.

Titanyum kaplama çevre dostu ve güvenli olarak kabul edilir. Bu tür yemekler evrenseldir. Hem altın kahverengi kabuklu lezzetler pişirmek hem de yemek pişirmek için uygundur. Titanyum, mekanik hasara karşı dayanıklılık ve direnç ile karakterizedir. Yiyecekleri karıştırmak için kullanılan kepçe veya kaşıkların malzemesi için herhangi bir özel gereksinim yoktur. Son olarak böyle bir tavada yağ eklemeden pişirebilirsiniz.

Tava metalinin oksitlenmesini önleyen bir başka güvenli malzeme. Bu, yiyeceklerin böyle bir kızartma tavasında pişirilmesine ve saklanmasına izin verir. Emaye kaplamanın "dezavantajları" arasında kırılganlığı ve kararsızlığı vardır. Yüzeyde talaşlar veya çizikler oluşursa, bulaşıklar doğal özelliklerini kaybeder ve değiştirilmesi gerekir. Bu, spatula tipine daha dikkatli bir yaklaşımın yanı sıra nazik yıkama gerektirir.

Bir kızartma tavası için en uygun boyut, 4-8 cm kenar yüksekliğine sahip 26-28 cm'dir, gözleme tavasının daha düşük ve tencerenin daha yüksek olacağı açıktır. Gösterilen boyutlar standarttır, böyle bir tava hem ocak hem de fırın için uygundur. Bu kızartma tavasına genellikle klasik denir.

En tipik ızgara tavası kare veya dikdörtgendir. Wok kızartma tavası yuvarlak bir şekle sahiptir, ancak klasik olanla karıştırılamaz. Küçük bir alt ve yüksek taraflarla ayırt edilir. Sanki kap gerilmiş ve aynı zamanda genişliyormuş gibi görünüyor. Fırında pişirilen yemekler için genellikle oval bir tava kullanılır.

Kızartma tavalarının en ünlü modelleri arasında Tefal markasının ürünleri ayırt edilebilir. Bu Fransız markasının 60 yılı aşkın bir geçmişi vardır ve şirketin en ünlü ürünü yapışmaz tavadır. Tefal Meteor Seramik modeli ev hanımları ve profesyoneller tarafından sevilen ve güvenilen bir modeldir. Bu, seramik kaplı paslanmaz çelik bir versiyondur. Üç boyutta mevcuttur - 24, 26 ve 28 cm.

Bir avantaj, kapların çok yönlülüğü olarak da adlandırılabilir - her tür soba için uygundur (indüksiyon dahil). Pişirmeye başlamak için optimum sıcaklık + 180 ° С olarak kabul edilir.... Dahili sıcaklık göstergesi sayesinde bu anı kaçırmamak çok kolay.

"Biol" dan (Ukrayna markası) kızartma tavaları da yaygındır. Başlıca avantajları, Weilburger Coatings'in Alman Greblon yapışmaz kaplamasının varlığıdır. Ana ürünler alüminyum döküm tavalar olmakla birlikte ürün gamında döküm modelleri de yer almaktadır. Çıkarılabilir saplı derin bir dökme demir tava, bu üreticiden aralarında çok popüler. Her tür tava üç boyutta mevcuttur - 24, 26, 28 mm.

En son teknolojiyi arıyorsanız, özellikle Alman markası Rondell'in kızartma tavasına dikkat edin - Flamme RDS-710 modeli. Üçlü dip sayesinde daha iyi sıcaklık dağılımı sağlanır ve ısıtma daha uzun süre tutulur. Yapışmaz kaplama, ürünün mekanik hasara karşı direncini önemli ölçüde artıran seramik parçacıklara sahiptir. Diğer bir avantaj, pişirme kabının kalınlaştırılmış duvarlarıdır.

Bu Alman üretici, yüksek kaliteli mermer kaplı paslanmaz çelik tavalarıyla tanınır. Bununla birlikte, seri aynı zamanda dökme alüminyum muadillerini de içerir (örneğin, çift, dış ve iç, yapışmaz kaplamalı Zenit derin kızartma tavası).

Yerli üretici "Neva Metal Posuda" (NMP) ürünleri, neredeyse yabancı markalara göre kalite açısından daha düşük değildir. Şirket, çevre dostu üretim hakkında konuşmayı mümkün kılan bir araştırma enstitüsünden "büyüdü" (özellikle tüm mutfak eşyaları perflorooktanoik asit kullanılmadan yapılır). Büyük talep gören modeller arasında yapışmaz kaplamalı ve kalınlaştırılmış kenarlara (4 mm kalınlıkta) ve tabana (6 mm kalınlıkta) sahip Titan kızartma tavası bulunmaktadır.

Bu başka bir yerli marka. Tima'nın bir İtalyan üreticiyle (örneğin Tima Titan Granit) birlikte üretilen ürünlere sahip olduğunu söylemek doğru olur. Bu garanti etmemizi sağlar oldukça makul fiyatlarla yüksek kaliteli ürünler.

Çin markası Supremo'nun tavaları hemen hemen her büyük süpermarkette bulunabilir. Wood & Stone serisi (ahşap ve taş) iyi bilinmektedir. Yapışmaz kaplamalı alüminyum bir tenceredir. Kızartma tavası, yapışmaz yüzey, metal talaşlar ve ahşap kulpların taklidi nedeniyle adını aldı. Ürün 24 cm çapında, 4 litre kapasiteli olarak üretilmektedir. Her türlü levha için uygundur.

Kızartma tavası seçerken öncelikle tabakların alt ve duvarlarının ağırlığına ve kalınlığına dikkat etmelisiniz. Aletin ağırlığı ne kadar büyük olursa ocakta ve fırında o kadar sağlam olur ve deformasyona uğraması o kadar az olur. Seçim nispeten aynı modellerin önündeyse, çok sayıda yapışmaz katmana sahip daha ağır meslektaşları tercih edilmelidir.

Son derece ince bir kızartma tavası çabuk ısınır ve içindeki yiyecekler ısınır. Optimum taban kalınlığı 4-5 mm'dir. Böyle bir tava çabuk ve iyi ısınır, içindeki yiyecekler sulu kalır. Çok ince olan kaplar çabuk ısınır ve yiyecekler yanar. Çok kalın taban (9-10 mm'den fazla) aksine daha yavaş ısınır. Ayrıca, bu tür yemekler gereksiz yere ağır olacaktır.

Tabii ki, eşyaları hedeflerinize göre seçmek önemlidir. Bu nedenle sebze, et ve balık için kalın duvarlı tavalar seçilmelidir. İyi krepler sadece özel kaplarda yapılır. Aynı anda birkaç tava satın almak mümkün değilse, daha evrensel olanı seçin, örneğin oldukça yüksek duvarlara sahip bir dökme demir versiyonu.

Bir sonraki kriter, tava boyutudur. Burada ne kadar yemek ve kaç kişi için yemek pişirmeyi planladığınızı düşünmek önemlidir. Bir kişi için 24 cm çapında bir tava yeterlidir, 3 veya daha fazla kişilik bir aile için 28 cm veya daha büyük çaplı mutfak eşyaları satın almalısınız. Diğer bir faktör de brülörlerin boyutudur.

Teflon kaplamalı bir tava seçerken tabanının kalınlığına dikkat etmelisiniz. İdeal alüminyum kızartma tavası kalın kenarlı ve dipli olarak dökülmelidir. Bununla birlikte, damgalı bir alüminyum kızartma tavası seçilirse, en kalın tabakalardan (en az 3 mm) olmalıdır. Izgara tepsisinin alt kısmında mümkün olduğunca yüksek oluklar bulunmalıdır, bu da daha sulu ve sağlıklı yiyecekler elde etmenizi sağlayacaktır. Fırın için, çıkarılabilir kulplu bir kızartma tavası seçmelisiniz. Başka bir seçenek, plastik eleman içermeyen, çıkarılabilir olmayan bir metal tutamaktır.

Günümüzde yapışmaz kaplamalar söz konusu olduğunda genellikle Teflon'dan bahsediliyor. Ancak bu ismin bu tür kaplamaları üreten markanın adı olduğu anlaşılmalıdır. PTFE bazlı yapışmaz kaplama demek daha doğru olur. Bu tür kaplamalar arasında sadece ünlü Teflon markası değil, aynı zamanda ana rakipleri Whitford da var.

Bulaşıkların yüzeyleri düz ve pürüzsüz olmalı, çatlak, oyuk veya tümsek olmamalıdır.Tavayı elinize alın - sapından tutmak rahat mı, sizin için çok mu ağır? Elektrikli soba için kalın tabanlı mutfak eşyaları satın almalısınız.

Aksi takdirde, levhanın yüksek bir deformasyon olasılığı vardır. Gaz sobaları için daha ince tabanlı bir tava seçebilirsiniz. Ocak indüksiyon ise, tüm yemekler özel olmalıdır - manyetik özelliklere sahip. Cam seramik bir ocak için, böyle bir yüzeyde leke tutacakları için bakır veya alüminyum tava almamak daha iyidir.

Bulaşıkların sapına dikkat edin. Katı veya cıvatalı olabilir. İlk durumda, cıvatalar gevşeyebileceğinden kızartma tavası genellikle daha uzun süre dayanır. Daha ergonomik bir saklama seçeneği arıyorsanız, çıkarılabilir saplı bir kızartma tavası tercih edin. Tencerenin kapağı olduğunda kullanışlıdır. Metal değil, paslanmaz çelik çerçeveli cam seçenekleri tercih edilmelidir. Daha gelişmiş kapaklarda bir buhar tahliye valfi bulunur.

Çoğu tava, özellikle Teflon ve seramik kaplamalı olanlar, metal spatula veya karıştırma kaşıklarının kullanımına tolerans göstermez. Yıkama, aşındırıcı ve kuru toz deterjanlar için de sert fırçalardan vazgeçmek zorunda kalacaksınız. Çok agresif analoglar değil, sıvı tercih edilmelidir. Üretici, bitkisel yağ olmadan pişirilebileceğini iddia etse bile, Tavanın yüzeyini en azından biraz yağlamak daha iyidir, bu da ikincisinin ömrünü uzatacaktır.

Bir kızartma tavasının nasıl seçileceği hakkında bilgi için sonraki videoya bakın.