Metal yemekler: seçim çeşitleri ve özellikleri

Metal tabaklar, bir yüzyıldan fazla bir süredir değişmeyen bir popülariteye sahiptir. Günümüzde, ürün yelpazesi geniştir - farklı kaplama türlerine sahip çeşitli malzemelerden yapılmış çok çeşitli amaçlara yönelik ürünler satılmaktadır. Metal tabakların özellikleri üzerinde daha ayrıntılı durmaya değer.

Metal tabaklar, son derece yüksek fonksiyonel, ergonomik ve estetik özelliklerinden dolayı günlük yaşamda ve toplu yemek mekanlarında sıklıkla kullanılmaktadır. Metal tencere aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• metal ürünler dayanıklıdır - uygun özenle, görünümlerini ve teknik ve operasyonel parametrelerini değiştirmeden on yıldan fazla kullanılabilirler;
• çevre dostu - bulaşıkların imalatında kullanılan yüksek kaliteli metaller zararlı ve toksik maddeler yaymazlar, pişirme sırasında tehlikeli kimyasal elementler, radyasyon içermezler, bu da günlük yaşamda kullanım için tamamen güvenli oldukları anlamına gelir;
• güvenilirlik - metal mutfak eşyaları son derece dayanıklıdır, aşırı sıcaklıklara ve deformasyonlara karşı dayanıklıdır;
• bakım kolaylığı - çelik, alüminyum, dökme demir ve diğer alaşımlardan yapılmış bulaşıkların kullanımı özel deterjan gerektirmez, ürünler en yaygın bulaşık jelleri ve süngerle temizlenebilir;
• estetik - genellikle metalden yapılmış mutfak eşyaları güzel, asil bir parlaklığa sahiptir veya herhangi bir iç mekana uyumlu bir şekilde uymaları nedeniyle dekoratif kaplamalarla işlenebilir;
• dayanıklılık - bu seçenek belki de günlük kullanıma uzun süre dayanabilen tek seçenektir;
• maliyet - metal ürünleri diğer mutfak eşyalarıyla karşılaştırırsanız, özellikle maliyeti fiyat ve kalite açısından düşünürsek, fiyatları çok daha karlı olacaktır.

Eksilerden yüksek ısı iletkenliği not edilebilir - metal nesneler pişmiş yiyecek ve içeceklerden bile hızla ısınır, bu da öğle yemeği sırasında yanabileceğiniz anlamına gelir.

Mutfak eşyaları üretimi için çok çeşitli metaller kullanılır - mutfak eşyaları kalay, pirinç, çelik, nikel, alüminyumdan yapılır, mağazalarda demir, kalay, bronz ve gümüş eşyalar bulabilirsiniz. Çelik mutfak eşyaları, tüm emaye, galvanizli, boyalı ve "siyah" ürünlerin yanı sıra paslanmaz çelik mutfak eşyaları ve yapışmaz tavaları içerir. Hem doğrudan gıda ile temas eden tabaklar (tabaklar, kaseler, ayrıca bardaklar, salata kaseleri, her türlü çatal, kaşık, bıçak vb.) ile temsil edilir ve (tencere, teneke, tank veya kova) ile temsil edilmez. .

Bu tür cihazların dezavantajları, uygulanan kaplamanın azaltılmış mekanik korumasını içerir. Bu nedenle, çinko alkaliler ve asitlerle reaksiyona girebildiğinden, gıda ile temas için galvanizli tabaklar kullanılmaz, bu nedenle su depoları esas olarak bu malzemeden üretilir. Boyalı kaplar çoğunlukla su kaynaklarını taşımak için tasarlanmış kapların üretimi için kullanılır.

Çelik ürünler de kaplamasız yapılır - buna "siyah" denir ve çok çeşitli ürünlerle temsil edilir: tavalar, tencereler, fırın tepsileri ve fırın kapları.

Paslanmaz çelik tabaklar, son derece yüksek performans özellikleri ile karakterize edilir. Kesinlikle "bakkal" bir amacı vardır ve diğer çelik tabak türlerinden daha pahalıdır - tencerelerin yanı sıra tavalar, tencereler, tabaklar, kokot kaseleri, kaseler ve diğer birçok ürün ondan yapılır.

Dökme demir aletler çoğunlukla pişirme kapları - tencereler, büyük tencereler, tavalar ve mangallar ile temsil edilir. Bu tür yemekler, düşük ısı iletkenliği ile karakterize edilir, yiyecekler içinde yanmaz, ısı, kabın içinde uzun süre tutulur, çünkü yemeğin "ulaşır" ve özellikle lezzetli olduğu ortaya çıkar.

Demir dışı metallerden bulaşıkların imalatında, kural olarak, zorunlu bir koruyucu tabaka uygulamasıyla alüminyum, bakır ve her türlü alaşım kullanılır. Bu tür mutfak eşyaları çok etkileyici ve şık görünüyor, ancak koruyucu tabakanın bütünlüğü bozulursa, yiyeceklere zararlı maddeler girmeye başlayacaktır, bu nedenle yiyecekleri böyle bir kapta saklamanız önerilmez ve temizlik sırasında sadece yumuşak yıkama jelleri kullanılmalı, sert fırçalar ve aşındırıcı tozlar kullanılmamalıdır.

Bakır alaşımlarından yapılmış kaplar, çoğu durumda pirinç ve cupronickel ürünleri ile temsil edilir. Çaydanlıklar, bardaklar, bardaklar, süt sürahileri, salata kaseleri, havyar kaseleri, kaseler ve her türlü sos tekneleri gibi gıda ürünleri ile doğrudan temas için kullanılan şık ve pahalı mutfak eşyalarıdır.

Gümüş en çok setleri ve mutfak gereçlerini kaplamak için kullanılır, daha az sıklıkla altın, ayrıca emayeler, vernikler ve cilalar. Krom kaplama ve nikel kaplama pişirme kapları yaygınlaştı. En popüler yapışmaz kaplamalı tencerelerdir. Sırasıyla bitkisel yağlar ve diğer yağlar kullanılmadan yemek pişirmek için tasarlanmıştır, bitmiş yemek ek kalori ve kanserojen içermez. Bu tür yiyecekler daha lezzetli ve sağlıklı olarak kabul edilir.

Ancak bazı bilim adamları, Teflon kaplama insanlar için potansiyel olarak güvenli değil... +220 dereceye ısıtıldığında, kaplama benzen ve diğer zararlı maddeleri salmaya başlar, bu nedenle bu tür tavalar ve tencereler fırında pişirmek için önerilmez. Yüksek sıcaklıklarda, böyle bir yemekten hiçbir faydası olmayacaktır. Aşınmış veya hasar görmüş yapışmaz kaplama bir kişiye büyük zarar verebilir, bu nedenle bu tür yemekler yalnızca güvenilir mağazalardan satın alınmalı ve tanınmış markalara tercih edilmelidir.

Emaye kaplı yemekler, onlarca yıldır birçok ev hanımı tarafından seviliyor. Emayeler, ürünleri ısıl işlem sırasında açığa çıkabilecek metal iyonlarından korumak için özel olarak icat edildi. Yiyeceklerle birleşerek zararlı tuzlar oluştururlar, yemekler insanlar için tehlikeli hale gelir. Emaye, gıda ve zararlı metaller arasında bir bariyer görevi gördüğünden, ancak bütünlüğünü izlemek gerekir - kaplamanın yüzeyi pürüzsüz ve parlak kalmalıdır, talaş, çatlak, donukluk ve yağlı kapların kullanılmasına izin verilmez. .

Daha önce de belirttiğimiz gibi, kullanım özelliklerine bağlı olarak, gıda ve gıda dışı kullanıma yönelik yemekler ayırt edilir. İlk kategori, yiyecekleri ve diğer ev ihtiyaçlarını depolamak ve taşımak için kapları içerir. Metal gıda kaplarının sınıflandırılması aşağıdaki unsurları içerir:

• gıdaların ısıl işlemi için ürünler;
• sofra takımı ve soğuk yemekler için mutfak eşyaları;
• gıda ürünlerini saklamak için kaplar.

Sıcak yiyecekleri pişirmek için kullanılan pişirme kapları genellikle aşağıdakileri içerir:

• tencere;
• tavalar;
• pişirme kapları;
• ateşte yemek pişirmek için kazanlar;
• ördek yavrularının yanı sıra gosyatnitsa ve rybnitsa;
• ısıya dayanıklı fırın tepsileri;
• çaydanlıklar ve çaydanlıklar;
• pişirme yemekleri;
• kutuları sterilize etmek için tanklar.

Pişmiş yemek servisi için çatal bıçak takımı şunları içerir:

• farklı boyutlarda tabaklar;
• kaseler;
• tatlılar, ekmek ve meyveler için saksılar;
• kupalar;
• içecekleri soğutmak için kovalar;
• kremalar ve kaseler;
• havyar yemekleri;
• sos tekneleri;
• hamur işleri ve kekler için vazolar;
• tepsiler;
• peynirli kekler;
• şeker kaseleri.

Gıdaların taşınması ve depolanması için kullanılan ürün yelpazesi aşağıdaki unsurlardan oluşur:

• kovalar;
• kutular;
• kaseler;
• sıvı için tanklar.

Sınıflandırmada ayrı bir yer, gıda dışı kaplar tarafından işgal edilir, aşağıdaki gibi unsurları içerir:

• yıkama için kaplar;
• banyo için lavabolar ve banyolar;
• kutular;
• her türlü teneke kutu;
• gıda dışı ürünleri taşımak için oluklar.

Şekillerin çeşitliliğinin yanı sıra boyutlar, dekor öğeleri, kulpların, kapakların ve tahta türlerinin düzenlenmesi nedeniyle, ürün çeşitliliğinin maksimum genişliğine ulaşılır. Yani kulplar döküm, içi boş veya damgalıdır. Mutfak eşyaları için kapaklar yandan monteli, ayrıca baş üstü veya eklidir. Bulaşıkları süslemenin de farklı yolları vardır - en popülerleri şablon ve çıkartmadır.Gravür ve kaplamalar yaygındır. Dövme ve döküm kaplar üretim yöntemine göre ayrılmaktadır.

Metal tencere seçerken dikkate alınması gereken birkaç öneri var.

• Elektrikli soba için tasarlanan tencerelerin mutlaka kalın bir tabanı olmalıdır - 2 mm'den az olmamalıdır. Bu tür tabakların alt kısmı genellikle brülörün yüzeyi ile yakın temas halindedir, bu nedenle çapından daha az olmamalıdır.
• Kaplamanın düzgünlüğünün ihlali, pürüzler, yumrular, kabarcıklar ve emayedeki boşlukların yanı sıra "balık pulları" gibi kusurları olan bulaşıkların satın alınması tavsiye edilmez. Ancak, dekore edilmiş mutfak gereçlerindeki çizimlerin kusurları (bulanık konturlar, hafif solma, boyanın yıkanması) mutfak aletlerinin çalışma özelliklerini etkilemez.
• Kalite gereksinimlerine göre iç emaye mavi, beyaz, siyah, bej veya grimsi mavi olabilir. Emaye kaplamayı oluşturmak için kullanılan diğer tüm boyalar, yüksek konsantrasyonlarda potasyum ve manganez tuzları oluşturur. Sıcak yiyeceklerle temas halinde yiyeceklere geçerek ciddi hastalıklara yol açarlar.

Metal tabakların temizlenmesi iddiasızdır. Orijinal parlaklığını evde tutmak için, aşağıdaki kurallara uymalısınız:

• parlaklığı kararmış alüminyum tabaklara geri döndürmek çok basittir - bunun için içinde sirke veya elma kabuğu ile su kaynatmanız yeterlidir; ürün siyaha döndüyse, gece boyunca peynir altı suyu veya tuzlu su ile dökülebilir;
• nikel ürünleri, 1: 1 oranında alınan elma sirkesi ve tuz çözeltileri ile temizlenir;
• kararmış paslanmaz çelik aletler, çeyrek saat boyunca bir patates suyuna yerleştirilmeli, ardından silerek kurutulmalıdır;
• bıçaklardaki pas, sıradan çamaşır sabunu ile mükemmel şekilde çıkarılır;
• yeni fırın tepsileri bitkisel yağ ile yağlanır ve sıcak bir fırında kalsine edilir - bu işlem sayesinde yüzeyde malzemeyi korozyondan daha fazla koruyacak ince bir yağlı film oluşur;
• yanmış bir tava gece boyunca konsantre bir tuzlu su çözeltisine batırılmalıdır - sabahları tüm karbon birikintileri kolayca temizlenebilir;
• yıkandıktan sonra metal bulaşıklar bir bez veya yumuşak havlu ile silinerek kurutulmalıdır.

Metal pişirme kaplarının özellikleri hakkında daha fazla bilgi için sonraki videoya bakın.