Bir güveç: ne için, bir tavadan nasıl farklıdır ve nasıl seçilir?

Asla çok fazla mutfak eşyası yoktur. Üreticileri, pişirme sürecini hızlandırmak ve gıda kalitesini iyileştirmek için ürünlerini modernize etmeye çalışıyor.

Güveç, modern mutfağın bir harikasıdır. Haznesi, taahhütlü ürünlerin sayısını artırmanıza izin verir ve malzeme, çıkışta yüksek kalite ve kullanışlılıklarını sağlar. Bu çok işlevli cihaz, hemen hemen her mutfak şaheserini hazırlamak için uygun olduğundan, aynı anda birkaç tür mutfak eşyasının yerini alabilir.

Güveç, adını sote kelimesinden almıştır. Fransa'da buna pişirme tekniği diyorlar. Anlamı malzemeleri az yağ ile yüksek ateşte kızartmaktır. Bunu yapmak için sürekli karıştırılmaları, sallanmaları ve "fırlatmaları" gerekir. Güveçte, bu güvenilir bir şekilde çalışır, çünkü yere hiçbir şey düşmez. Ve temiz, yağ sıçraması yok. Basit bir ifadeyle, bir tencere, bir tencerenin ve bir kızartma tavasının simbiyozudur. Sığ bir tencereye veya derin kızartma tavasına benziyor. Kit neredeyse her zaman bir kapakla birlikte gelir.

Ve ayrıca bir tutamak gereklidir. Oldukça uzun - 10 ila 30 cm arasında ve gövdeye ayrılabilir veya lehimlenebilir. Tek başınaysa, kural olarak çıkarılabilir. Böyle bir tencere fırında yemek pişirmek için uygundur. Ancak daha sık üzerinde 2 kalem vardır.

Güveç kalın, dayanıklı metalden yapılmıştır, bu yüzden oldukça etkileyici bir ağırlığa sahiptir. Ortalama olarak, 1 kg'dır. Ancak ağırlığı 2,5 kg'a kadar olan modeller var.Kapağı ayrıca metal veya ısıya dayanıklı camdan yapılabilir. Metal düz kapak, kızartma tavası olarak kullanılabilir. Bu tür yemeklerin karakteristik bir özelliği, bir tava veya tencerenin aksine, 10 cm yüksekliğe kadar düz, neredeyse dikey kenarların varlığıdır.

Bu yüzden, Aynı hacimdeki bir tencereyi ve bir tencereyi karşılaştırırsanız, tencerenin tabanı daha geniş olur, bu da pişirme alanını arttırır ve işlemi kolaylaştırır. Tencerenin tabanı ve yanları çok kalındır. Kalınlıkları 2 cm'ye ulaşabilir, ancak güveci diğer mutfak gereçlerinden ayıran bu özellik, hazırlanan yemeğin kalitesini artırmanıza olanak tanır.

Güveç çok yönlü bir yemektir. Her türlü yemek hazırlığı için uygundur. İçinde haşlanıp kızartılır. Ancak öncelikle haşlama, soteleme, salıverme ve kaynatma için kullanılır. Kabın kalın duvarları kademeli olarak ısınır, bu da içindeki sıcaklıkta aynı kademeli artışı ve ısının uzun süreli tutulmasını sağlar.

Bunlar, yüksek kaliteli işlenmelerine katkıda bulunan ve tadı koruyan ürünlerin tek tip ısıtılması için uygun koşullardır. Bu, sebzelerin, etin, balığın, maksimum vitamin ve diğer besin maddelerini yakmadan ve korumadan kendi suyunda yavaşça buharda pişirilmesini mümkün kılar.

Yukarıdakileri özetleyerek, bir güvecin evde yeri doldurulamaz bir şey olduğu sonucuna varabiliriz. "Hilesi" hazırlama yöntemidir - içindeki tüm ürünler, faydalı niteliklerini korurken, termal bir vakumda olduğu gibi eşit ve kademeli olarak ısıl işleme tabi tutulur. Bu, aşağıdakilerin varlığı ile elde edilir:

• kalın kenarlar ve alt;
• önemli yan yükseklikler;
• aşağı doğru sivrilmeden düzgün alan;
• sıkı oturan kapak.

Güveç yapmak için standart hammadde metaldir. Farklı varyasyonlarını kullanırlar: dökme demir, bakır, alüminyum, çelik. Paslanmaz çelik tencerenin kullanımı çok kolaydır. Kalın veya çift tabanlı ve daha ince duvarlı, hafiftirler. Tipik olarak, bu tanklar ısıya dayanıklı bir cam kapakla yapılır.

Paslanmaz çelik modeller çabuk ısınır ancak diğer malzemelere göre çok uzun süre ısı tutmazlar. Günlük yaşamda cilalı çelik özellikle uygundur. Mekanik hasarlardan korunur ve kirden kolayca temizlenebilir. bu not alınmalı çelik ürünler en yüksek sınıftadır ve daha yüksek bir maliyetle ayırt edilir.

Metal tencereler genellikle 4-6 kat uygulanan yapışmaz kaplama ile üretilir. Sağlık açısından güvenlidir ve temizlenmesi kolaydır. Bu malzemenin özel bir artısı, yağ eklemeden kızartma olasılığıdır. En yaygın yapışmaz kaplama teflon... Korunması gereken bulaşıkların çoğu bu özel malzeme ile kaplanmıştır. Kaplama kalınlığının en az 20 µm olması önemlidir. Birkaç şekilde uygulanır: örneğin püskürterek veya yuvarlayarak. İkinci seçenek daha güvenilir olduğu için tercih edilmektedir.

Teflon'a ek olarak, yapışmaz bir madde olarak başka malzemeler de kullanılır. Bu grup titanyum, elmas, granit kaplamalar, mermer kaplama tabakalı modelleri içerir. Yapışmaz kaplamaya ek olarak kaliteli ürünlerin alt kısmında kabartma desen bulunur.

Alüminyum ürünlerin iki önemli avantajı vardır: hafiflik ve hızlı ısıtma. Ancak alüminyumdan yapılmış bir tencere seçerken kaplamalı modelleri tercih edin. Saf alüminyum hammaddeleri, temizleme işlemini büyük ölçüde zorlaştıran gözenekli bir yapıya sahiptir. Bakır tencere, alüminyum ve çelikten 10 kat daha yüksek bir ısı iletkenliğine sahiptir. Bu nedenle, pişirme işlemi gözle görülür şekilde hızlanır ve besinlerin yok edilecek zamanı yoktur. Bakır ürünlerin diğer avantajları arasında hafiflik ve dayanıklılık sayılabilir.

Bakır kaplarda pişirilen yemeklerin özel bir tada sahip olduğuna inanılır. Dışında, bakır antibakteriyel özellikler gösterir. Bakır tencerelerin tartışılmaz avantajlarının yanında dezavantajları da vardır. Bakır, asitlerle etkileşime girdiğinde hızla oksitlenir ve toksik maddeler açığa çıkarır. Ayrıca neme ve mekanik strese karşı çok hassastır. Yüzeyine zarar veren agresif deterjanlara tolerans göstermez.

Bakırın olumsuz özellikleri göz önüne alındığında, bakırdan yapılan güveçler pratik değildir ve nadirdir. En popüler metal tencere dökme demirdir. Çirkin görünümüne rağmen son derece dayanıklıdır. Hızlı ısınır ve ısıyı uzun süre korur - lezzetli ve sağlıklı bir yemek için mükemmel kombinasyon. Yüzeyindeki kirlilik hızlı ve kolay bir şekilde temizlenir.

Dökme demirin dezavantajları arasında, asitlerle temas halinde büyük bir ağırlık ve oksidasyon ayırt edilebilir. Ancak 2, 4 ve hatta 6 kat metalden oluşan kombine modeller de var. Bu, kasanın sağlamlığını sağlar ve mekanik hasara karşı korur. Alüminyumun diğer metallerle kombinasyonu yaygındır. Alüminyum iyi bir ısı iletkenidir. Ve örneğin çelikle kombinasyonu, gücünü ve dayanıklılığını arttırır.

Tencere yapımında metalin yanı sıra seramik ve cam da kullanılmaktadır. Seramik modeller estetik görünümlerinden dolayı sevilmektedir. Hafiftirler, ancak dökme demir ile karşılaştırıldığında, içlerindeki pişirme işlemi daha yavaştır. Isı oldukça uzun bir süre devam etmesine rağmen. Cam modeller ısıya dayanıklı camdan yapılmıştır. Ve mikrodalga fırınlar için tasarlanmıştır.

Ürünün kulplarının yapıldığı malzeme de önemlidir. Çıkarılamazlarsa, gövdeye kaynaklanırlarsa, tankla aynı hammaddeden yapılırlar. Çıkarılabilir kulplu güveçlerin kullanımı özellikle kolaydır. Fırına kolayca sığarlar. Ve daha kompakt bir şekilde saklanırlar. Çıkarılabilir bir tutamak için genellikle gövdeden başka bir malzeme seçilir.

Güveçlerin şekilleri ve boyutları çeşitlidir. Her şeyden önce, derin ve sığ olabilirler. Derinliği sığ olan tanklar kızartma için iyidir. Yüksek kapasiteler evrensel olarak kabul edilir. İçlerinde her türlü işlemi yapmak mümkündür. Ama her şeyden önce, çorba pişirmek, herhangi bir sıvıyı kaynatmak ve haşlamak için tasarlanmıştır. Tencerenin çapı da değişir. 16 cm'den başlayıp 36 cm'ye kadar ulaşır.

Seçiminiz pişirme kabının amacına bağlı olmalıdır. İçinde sos, krema veya sadece kaynamış süt gibi yemeklerin ayrı bileşenlerini pişirmeyi planlıyorsanız, çapı 20 cm'ye kadar olan küçük bir tencere sizin için oldukça uygundur.

Büyük bir aile için, ana yemeklerin hazırlanması için daha büyük bir tank seçmek daha iyidir. Şekline göre yuvarlak, oval, dikdörtgen ve kare tencereler vardır. Yuvarlak ve oval tencere, türün bir klasiğidir. Yuvarlak şekilli kap evrenseldir, çünkü hemen hemen her tür gıda işlemeyi gerçekleştirmenize izin verir: pişirme, kızartma, fırınlama. Oval tencere, et ve sebzeleri haşlamak için idealdir. Eti dikdörtgen kaplarda kızartmak, fırında, sote veya güveç yapmak uygundur.

Daha önce de belirtildiği gibi, bir tencere, bir tencere ve tava koleksiyonudur. Üretim özelliklerini önemli ölçüde artırarak en iyi niteliklerini birleştirdi. Güveç, tavadan geniş bir taban ve tavadan yüksek duvarlar ödünç aldı. Ve her iki cihazın işlevlerini birleştirdi.Farklılıklar hakkında konuşursak, o zaman Güveç, öncelikle prototiplerine kıyasla daha yüksek işlevselliği ile öne çıkıyor... Bu nedenle, tava esas olarak kızartma amaçlıysa ve tava yemek pişirmek ve haşlamak içinse, güveç kızartılabilir ve kaynatılabilir, kaynatılabilir ve sote edilebilir, fırınlanabilir.

Muadillerinden bir diğer fark, formların çeşitliliğidir. Kızartma tavası ve tencerenin çoğu yuvarlaktır. Güveç, önceki bölümden de görebileceğiniz gibi, farklı konfigürasyonlara sahiptir. Bu da özelliklerini etkiler.

Tencerenin kalın tabanı ve yanları, bir tava veya tencerede olduğundan farklı bir pişirme teknolojisi sağlar. Güveç yavaş yavaş ısınır, ısıyı biriktirir ve korur. Bu, yemeğin bileşenlerinin yanmadan, sıvı kaybetmeden eşit şekilde ısıl işleme tabi tutulmasını mümkün kılar. Çanak optimum pişirme ile sulu.

Yanları ve tabanı çok daha ince olan bir tavada pişirirken, yemeğin yanma olasılığı yüksektir. Bir tencerede, taban çapı çok daha küçüktür ve yiyecek iyi ısınmaz. Şu da önemlidir ki bir güveçte fırında, ocakta ve ocakta ve mikrodalga fırınlarda pişirebilirsiniz.

Güvecin her türlü yemekle ustaca başa çıktığını düşünürsek, her türlü yemeği pişirmek için kullanabilirsiniz. Yüksek yanları sütün kaynatılmasına, sosların pişirilmesine, makarnaların sorunsuz kaynatılmasına olanak sağlar. Kabın hacmi yeterliyse, bir tencerede çorba ve diğer ilk yemekleri hazırlamak kolaydır.

Kalın duvarları ve tabanı ve ayrıca yüksek sıcaklıklara dayanma kabiliyeti nedeniyle, güveç sebze, et ve balık pişirmek için kullanılır. Bunu yapmak için, kaba az miktarda su ekleyin, malzemeleri işaretleyin ve bir kapakla sıkıca kapatın.

Isı enjekte edilir, ancak buharlaşmaz, ancak böyle bir kazanın içinde birikir. Et ve sebzeler iyi buharda pişirilir, nemi korur. Çıkışta yemeğin sulu, aromatik, yumuşak olduğu ve vitaminlerin çoğunu koruduğu ortaya çıkıyor.

Ayrıca güveçte ısı etkisi sayesinde sadece mükemmel tahıllar, pilav, güveçler elde edilir. Herhangi bir hamur işi iyi yükselir, eşit şekilde pişirilir. Düşük kenarlı bir güveçte sebze, balık, kümes hayvanları, biftek dahil et kızartabilirsiniz. Bu yemek o kadar çok yönlüdür ki, herhangi bir mutfak fikrini hayata geçirebilir.

Güveçlerin dezavantajı, özellikle dökme demirden yapılmışlarsa, oldukça büyük bir ağırlık olarak kabul edilir. Üreticileri düşük kaliteli hammaddeler kullanan bazı modellerde, yapışmaz kaplama toksik maddeler içerebilir. Belki de bunların hepsi güveçte kınadıkları ağır eksikliklerdir.

Çok daha fazla avantajı var:

• ısıyı uzun süre muhafaza etme yeteneği;
• fonksiyonların çok yönlülüğü;
• yemeğin yüksek tadı;
• pişirme işlemi sırasında faydalı bileşenlerin korunması;
• yiyecek yanmaz, dibe yapışmaz;
• koruyucu kaplama metal cihazlardan korkmaz;
• bazı modellerde bulunan bir termostat, pişirme sürecini kontrol etmeyi kolaylaştırır;
• karlılık - güveç her ikisinin de yerini alacağı için bir kızartma tavası ve bir tencere satın almaya gerek yoktur;
• mutfaktaki alan daha verimli kullanılır;
• kızartma işleminde minimum yağ kullanılır;
• pişirme süresi kısalır;
• bakım kolaylığı - kap yumuşak bir sünger ve sıvı deterjan ile yıkanır, kaplamaya zarar vermemek için agresif bileşikler kullanılmaz;
• çeşitli tasarım.

Seçilen ürünün size uzun yıllar hizmet etmesi için seçimine dikkatlice yaklaşın. Her şeyden önce, güvecinizin hangi işlevi yerine getirmesi gerektiğine karar verin. İçinde nasıl pişirmeyi planlıyorsunuz: ara sıra ve belirli kompozisyonlar veya günlük olarak kızartın ve içinde çok miktarda yiyecek buğulayın.Amaca göre istediğiniz boyutu ayarlayın: derin veya sığ, büyük veya küçük. Ardından, bir şekil seçin.

Amacına ve görünümüne karar verdiğinizde, ürününüzün malzemesini düşünmenin zamanı geldi. Bir tencere almaya karar verirseniz, para biriktirmeye çalışmayın.... Kaliteli malzemeden bir model seçin. Aksi takdirde, herhangi bir termal etki, eşit ısıtma ve lezzetli, yüksek kaliteli bir yemek görmeyeceksiniz.

Yapışmaz kaplamanın varlığına ve bileşimine dikkat ettiğinizden emin olun.... Seramik - alüminyum - teflon gibi birkaç katman içermesi daha iyidir. Kadmiyum, kurşun ve melamin içermemelidir. Bunlar, ısıtıldığında kaplamadan salınan ve gıdaya nüfuz eden oldukça toksik maddelerdir. Tencere seçerken, seçtiğiniz modelin sobanızın cinsine uygun olmasına dikkat edin. Bazı örnekler indüksiyonlu ocaklar için uygun değildir.

Çıkarılabilir saplı seçenek ilginizi çekebilir. Tencerenin bu varyasyonu fırın için idealdir. Ve elbette, kapla birlikte bir kapak bulunduğundan emin olun. Metal çerçeveli ısıya dayanıklı camdan yapılmışsa, bu sadece kapalıyken sızdırmazlığı sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda demleme sürecini kontrol etmeyi de mümkün kılacaktır.

Güveç, modern ev kadınları arasında giderek daha yaygın hale geliyor. Ve daha önce bu mutfak eşyaları nadirdi, şimdi onlar yemeklerin hazırlanmasını hızlandıran standart bir mutfak elemanıdır. Önde gelen markaların çoğunun cephaneliğinde bu tür mutfak eşyalarının birkaç modeli var. Aralarında tartışmasız birkaç lider var.

Rondell, profesyonel sofra takımı üretiminde ve daha yakın zamanda ev için uzmanlaşmış bir Alman üreticisidir. Çalışmalarında alüminyum ve paslanmaz çelik kullanır. Üretim yenilikçi teknolojilere dayanmaktadır.

Güveç Rondell Mocco ve Latte. Model haddelenmiş alüminyumdan yapılmıştır. Kolay bakım için iç 3 katmanlı titanyum ve dış yapışmaz kaplamaya sahiptir. Kabın çapı 26 cm, alt kısmı çok katmanlı - pişmiş yemeklerin sululığını koruyan mikro hücrelerle üçlü damgalı kaynaşmış. Tencerenin kulpları döküm olup, silikon katkılı paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Kapak, buhar için bir deliğe sahip ısıya dayanıklı camdan yapılmıştır.

BergHOFF, hem profesyonel hem de ev tipi mutfak gereçleri geliştiren Belçikalı bir şirkettir. Tasarım geliştirmeleriyle ünlüdür. Fiyat ve kalitenin mükemmel birleşimidir.

Stewpan BergHOFF Ay. Kasa malzemesi - paslanmaz çelik. Alt çok katmanlı bir yapıya sahiptir. Konteynerin çapı 28 cm, kapasitesi 4.2 litredir. Tencerenin kapağı gövde ile aynı malzemeden yapılmış olup, buhar çıkışı için bir delikli ve yerinden çıkarılamayan iki tutamağa sahiptir. Her türlü levha için uygundur.

Tefal dünyaca ünlü bir Fransız markasıdır. Yapışmaz kaplamalı mutfak eşyaları yapmakla bilinir. Yenilikçi çözümleri ve standart dışı buluşlarıyla öne çıkıyor.

Tefal Deneyimi güveç. En son trendleri dikkate alan şirketin benzersiz bir gelişimi. Güveç kabı ve kapağı, titanyum iç ve dış yapışmaz kaplamalı dayanıklı alüminyumdan yapılmıştır. Çapı 26 cm'dir, her türlü ocak için uygundur, fırınlara uygundur. Modelin bir özelliği, sıcaklığı düzenlemenize izin veren bir termostatın varlığıdır. 230°C ile sınırlıdır. Bu, ısı beslemesini kontrol etmeyi ve aşırı ısınmayı önlemeyi mümkün kılar. Çıkarılamayan paslanmaz çelik kulplar.

Abartılı olmayan bir güveç, mutfakta yeri doldurulamaz bir şeydir. Çoğu kullanıcının söylediği bu.

Bir sonraki videoda, Rondell Mocco & Latte RDA-286 güvecine genel bir bakış bulacaksınız.