Paslanmaz çelik tavalar hakkında bilmeniz gereken her şey

Yıllar geçtikçe, kızartma tavası her mutfakta değişmez bir özellik olmuştur. Bu mutfak cihazının geniş bir uygulama alanı vardır ve sadece kızartma için değil, aynı zamanda pişirme ve haşlama için de kullanılır. Üreticiler, bu grupta boyut, üretim malzemesi, fiyat aralığı ve işlevsellik bakımından farklılık gösteren geniş bir ürün yelpazesi üretmektedir.

Çoğu zaman, yeni bir tava alırken, acemi ev kadınları bir seçim sorunuyla karşı karşıya kalır. Profesyonel şefler paslanmaz çelikten yapılmış tavalara dikkat etmenizi önerir.

Paslanmaz çelik kızartma tavası, yiyeceğin orijinal tadını ve vitamin bileşimini mümkün olduğunca koruyan bir pişirme aracıdır. Profesyonel şefler, bulaşıkların yanmasını önleyecek ve yüzeyde renkli lekelerin oluşmasını önleyecek yapışmaz kaplamalı çelik mutfak eşyaları satın almanızı önerir. Ayrıca kalın bir tabana ve duvarlara sahip yemeklerin pişirme sürecini de iyileştirecektir.

Yapışmaz kaplamalı bir kap seçerken, 0,3 cm'den az olmaması gereken koruyucu tabakanın kalınlığına ve uygulanan kat sayısına dikkat etmelisiniz. Optimum kaplama sayısı, her biri kendi işlevsel amacına sahip olan beş katmandır.

Herhangi bir mutfak eşyası gibi, paslanmaz çelik tavaların da bir takım olumlu ve olumsuz yönleri vardır.

Avantajlar:

• korozyon ve oksidatif süreçlerin gelişimine karşı direnç;
• kolaylaştırmak;
• yüksek estetik performans;
• çok yönlülük;
• mekanik hasarla bile kullanma yeteneği;
• kullanım ve bakım kolaylığı;
• keskin sıcaklık dalgalanmalarına karşı yüksek düzeyde direnç;
• farklı malzemelerden bıçak ve çatal kullanmanın kabul edilebilirliği;
• dayanıklılık;
• mekanik hasara karşı direnç.

Dezavantajları:

• zamansız karıştırma veya yüksek ateşte kızartma sırasında yiyeceklerin yanması;
• yanların içinden kiri çıkarmanın zorluğu;
• agresif ve aşındırıcı deterjanların kullanılamaması;
• düşük ısı kapasitesi;
• uzun ısıtma süresi;
• yüksek sıcaklıklar kullanıldığında yanma ve duman oluşumu;
• bitkisel veya hayvansal yağın zorunlu kullanımı;
• düşük ısı iletkenliği;
• yüksek bir sıcaklık seviyesine ulaşmada zorluk;
• gevrek bir kabuk elde edememe;
• boş bir kabı ısıtırken çok renkli çizgilerin görünümü.

Mağaza raflarında çeşitli tava türleri görülebilir. Farklı kriterlere bağlı olarak özelliklerinde farklılık gösterirler.

Ürünün fiyat aralığını etkileyen ana göstergelerden biri. Mutfak eşyaları yapmak için aşağıdaki çelik türleri kullanılabilir:

• krom-nikel - dayanıklı ve en pahalı;
• çelik 201 ve 202 örnekleri - malzemelerin klasik versiyonu;
• çelik 430 - bütçe materyali.

Sadece ürünün görünümünü etkileyen estetik bir gösterge. Mat ve parlak olarak gelir.

Yüzey üzerindeki ısı dağılımının homojenliğinin bağlı olduğu önemli bir gösterge. Klasik alt yapı üç katmanlıdır ancak üreticiler 5 katmanlı modeller de üretebilmektedir.

Yiyecek hazırlama hızını ve kullanılan yağ miktarını etkileyen bir gösterge. Ürünler düz veya oluklu yüzeyli (ızgara) olarak mevcuttur.

Tencerenin güvenliğini etkileyen bir kriter. Üreticiler, ürünleri için aşağıdaki tutamaç türlerini kullanır:

• döküm;
• çıkarılabilir;
• katlama;
• evrensel.

Pişirme hızını ve gerekli sıcaklığın korunmasını etkileyen önemli bir gösterge. Klasik ve en popüler kapak, buhar çubuklu ve demir kenarlı cam armatürdür.

Amacına bağlı olarak birkaç çeşit ürün vardır.

• Evrensel - Kızartma krepleri, pirzolalar, ilk yemeklerde soslar, soslar, sebze güveçleri için. Özellik - eğimli veya düz duvarlar, düşük yükseklik ve bir kapağın varlığı.
• Gözleme - gözleme yapmak için. Özellikler - düşük yükseklik ve çap, eğimli duvarlar.
• güveç - sebze, et, balık haşlamak için. Özellikler - yüksek duvarlar ve geniş hacim.
• Mangal - pişirme için. Özellikler - kalın taban ve duvarlar.

Modern ekipman ve yenilikçi teknolojiler, üreticilerin sadece kalın tabanlı veya çıkarılabilir kulplu paslanmaz çelik tavalar değil, aynı zamanda tamamen yeni modeller.

• wok - küçük parçaların hızlı kızartılması için. Özellikler - dar alt ve yüksek duvarlar.
• Deniz ürünlü pilav - açık ateşte yemek pişirmek için. Özellikler - yuvarlak şekil ve alçak duvarlar.
• ızgara - gazlı ocakta bitkisel yağsız biftek, balık, sosis, et ve sebze pişirmek için kullanılabilen modern mutfak gereçleri.

Profesyonel şefler, yemeğin yanmasını önleyecek refrakter emaye ile bu ürünü seçmenizi tavsiye ediyor. Avantajlar:

• pişmiş yemeklerin yüksek lezzet göstergeleri;
• hazırlık kolaylığı ve az zaman harcama;
• az miktarda gaz ihtiyacı;
• çok sayıda ürünün aynı anda hazırlanması olasılığı;
• kolaylık ve işlevsellik;
• uzun çalışma süresi.

Modern mutfak eşyaları ve beyaz eşya mağazalarının raflarında farklı boy ve çaplarda tavalar bulabilirsiniz. Gerekli parametrelere sahip doğru ürünü seçmek için aşağıdaki göstergeleri bilmeniz gerekir:

• pişmiş yemeklerin hacmi;
• aile üyelerinin sayısı;
• brülör çapı.

Dünyanın dört bir yanından birçok üretici paslanmaz çelik tava üretimi yapmaktadır. Bugün mağazalarda sunulan hangi markaların en iyisi olduğunu düşünelim.

• luxstahl Ürünleri profesyonel restorancılar arasında talep gören bir Alman markasıdır. Bu üreticinin ürünlerinin ana özelliği, aralarında üçüncü bir alüminyum katmanın bulunduğu iki çelik katmandan oluşan tabanın benzersiz yapısıdır. Ayrıca tava, aynı anda tüm alanı ısıtan kesinlikle düz bir alt yüzeye sahiptir.

• Indokor Modern mutfak gereçleri üreten bir Kore markasıdır. Avantajlar - çevre güvenliği, bakım kolaylığı, hasara karşı direnç. Tuhaflık, alüminyum ve bakır katmanlardan oluşan çok katmanlı alt yüzeydir. Bu tasarım, ısının tüm yüzeye eşit olarak dağılmasını ve yiyeceğin sıcaklığını uzun süre muhafaza etmesini sağlar.

• ballarini Ürünleri fiyat ve kaliteyi en iyi şekilde birleştiren popüler bir İtalyan markasıdır.

Rus üreticiler de çok popüler, profesyonel ve kaliteli sofra takımı üretimi yapıyorlar. En ünlü yerli markalardan biri, ürünleri sadece Rusya'da değil, Avrupa ülkelerinde de bilinen Biostal'dır.

Mağazalarda, cazip fiyat aralığına rağmen satın alınmasından vazgeçilmesi gereken Çin ve Asya'da üretilen ürünleri de bulabilirsiniz. Bu ürünler, üretim teknolojisine aykırı olarak düşük kaliteli hammaddelerden üretilir, bu da ürünlerin sadece çalışma süresini değil aynı zamanda çevre güvenliğini de olumsuz etkiler.

Paslanmaz çelik mutfak gereçlerinin geniş yelpazesi çoğu zaman doğru ürünü seçmeyi zorlaştırır.

Uzmanlar, mağazaya gitmeden önce, bu tavaların tüm özelliklerini dikkatlice incelemenizi ve en fazla sayıda olumlu eleştiriye sahip olan ve yalnızca yüksek kaliteli ürünlerin üretimi ile uğraşan en popüler markalara dikkat etmenizi tavsiye ediyor.

Bir ürün seçerken, profesyonel şefler aşağıdaki parametrelere dikkat etmenizi önerir:

• metal tabanın kalınlığı - duvarlar 10 mm, alt 30 mm;
• çok katmanlı bir tabanın varlığı;
• üretim hatası yok;
• çevre güvenliğini teyit eden izinler;
• mükemmel pürüzsüz iç ve dış yüzeyler;
• tabanın çapını brülörün boyutuyla eşleştirmek;
• kullanışlı ve pratik bir tutamak ve kapağın varlığı;
• su ve yağ lekelerini önleyen özel bir koruyucu tabaka.

Mutfak gereçleri seçimi, kullanılan soba tipinden doğrudan etkilenir. Klasik gaz ekipmanları için her türlü pişirme kabı uygundur, cam seramik ocaklar için kalın ve düz tabanlı ürünler seçmeniz gerekir, ancak bir indüksiyon cihazı özel pişirme kapları gerektirir.

Satın alınan mutfak gereçlerinin çalışma süresini uzatmak ve aile bütçesinin rasyonel kullanımı için sadece doğru kızartma tavasını seçmek değil, aynı zamanda mutfağın bakımı ve saklanmasıyla ilgili kuralları da dikkatlice incelemek gerekir. mutfak eşyaları.

Profesyonel şefler, kapları kullanmak için en önemli iki kuralı izlemenizi önerir:

• pişmiş yiyecekleri bir tavada saklamayın;
• yanmış yiyecekleri ancak ıslattıktan sonra çıkarın.

Yiyeceklerin yeni kızartma tavasına yapışmasını önlemek için, çalışma için uygun şekilde hazırlanmalıdır. Hazırlık çalışmalarının aşamaları:

• deterjanlarla yıkamak;
• kabı az miktarda bitkisel yağ ile doldurmak;
• tavayı orta ateşte ocakta ayarlamak;
• duman oluşana kadar bitki sıvısının kademeli olarak ısıtılması;
• sobayı kapatmak;
• soğutulmuş bitkisel yağın dökülmesi.

Paslanmaz çelik tencerelerin bakımı için temel öneriler:

• kabı sadece yumuşak fırça ve süngerlerle yıkamak;
• klor, amonyak veya asit içeren agresif ve aşındırıcı temizlik maddelerinden kaçınmak;
• sıradan kabartma tozu ile karmaşık kirlerin çıkarılması;
• parlaklığı geri kazanmak için zayıf bir sirke veya limon çözeltisi kullanın;
• su damlacıklarını yumuşak ve kuru bir bezle çıkardığınızdan emin olun;
• bulaşık makinesini yalnızca yapışmaz kaplama yoksa kullanın.

Ürünün dış duvarlarının parlaklığını uzun süre korumak ve çiziklerin oluşmasını önlemek için uzmanlar, tavanın dış temizliği için sadece jel deterjanların kullanılmasını tavsiye eder ve temiz iç yüzeyin aylık olarak bitkisel yağ ile yağlanması, leke bırakmaz. -çubuk koruması.

Aşağıdaki çalıştırma kurallarına uyarak kızartma tavasının ömrünü uzatabilirsiniz:

• yağı sadece orta derecede ısıtılmış bir yüzeye dökün;
• yemek pişirmek için yiyeceklerin yanmasına ve yapışmasına neden olabilecek güçlü bir alev kullanmayın;
• yiyeceklerin yapışmasını önlemek için kızartmadan önce oda sıcaklığında tutulmalı veya mikrodalgada ısıtılmalıdır;
• yüzeyinde minimum miktarda nem bulunan sadece kurutulmuş ürünlerin kullanılması;
• kireç oluşumunu önlemek için sadece kaynattıktan sonra tuz ekleyin.

Ürünün kullanım ve bakım kurallarına uyulmaması, yiyeceklerin yanmasına neden olabilir. Bu sorunun nedenleri:

• iç yüzeyin karbon birikintilerinden ve yanmış yiyecek kalıntılarından zayıf temizlenmesi;
• çalışma kurallarına uyulmaması;
• ıslak ve soğuk yiyecek kullanımı.

Yiyecekleri ancak yüzeylerinde altın kahverengi bir kabuk oluştuktan sonra çıkarabilir veya çevirebilirsiniz. Yiyecekler yüzeyin gerisinde kalmıyorsa, onları ocaktan almak için çok erken.

Estetik açıdan çekici ve çevre dostu paslanmaz çelik mutfak eşyaları, sadece sıradan ev hanımlarının mutfaklarında değil, aynı zamanda profesyonel şeflerin iş yerlerinde de uygulama alanı bulmuştur. Bu ürünlere olan popülerlik ve talep, hem olumlu hem de olumsuz çok sayıda incelemenin ortaya çıkmasına neden oldu.

Deneyimli ev kadınları kutlama yapıyor ürünlerin dayanıklılığı ve mekanik hasara karşı direnci, bu da aile bütçesinden önemli ölçüde tasarruf sağlar.Paslanmaz mutfak gereçlerinde pişen yemekler mümkün olduğunca orijinal lezzetini ve vitaminlerini korumakta, ürünlerin hafifliği farklı yaş aralığındaki ev hanımları tarafından kullanılmasına olanak sağlamaktadır. Kabın farklı türde ocaklarda yemek pişirmeyi mümkün kılan evrensel özellikleri sevinemez.

Catering çalışanları, yukarıdaki göstergelerle birlikte, çalışma alanında katı, şık ve iş atmosferi yaratmayı mümkün kılan ürünlerin yüksek estetik göstergelerinden etkilenmektedir.

Paslanmaz çelik bir tencerenin kullanıma uygun şekilde nasıl hazırlanacağı hakkında bilgi için sonraki videoya bakın.