Ekmek pişirme formları: özellikler, çeşitler ve seçim nüansları

Halk bilgeliği “Ekmek her şeyin başıdır” der. Ancak birçok insan modern unlu mamüllerin tadı ve bileşiminden memnun değil. Ancak bugün bu bir sorun değil, çünkü kendi ellerinizle ekmek yapabilirsiniz. Kompozisyonun bileşenlerine ek olarak, bir fırın tepsisine ihtiyacınız olacak. İkincisi bu makalede tartışılacaktır.

Bir fırın kalıbı, sadece bir fırında değil, aynı zamanda evde de fırın koşullarını pişirmenizi sağlayan bir mutfak gereçleri parçasıdır. Farklı malzemelerden yapılmış olup fırın, pasta veya fırın, mikrodalga fırın için uygundurlar. Ekmek pişirmek için ilk kaplar seramik ve kilden yapılmıştır. Günümüzde, yapışmaz kaplamalı metal muadilleri (dökme demir, alüminyum) giderek daha fazla kullanılmaktadır. Ayrıca ısıya dayanıklı cam, silikondan yapılmış modelleri de bulunmaktadır.

Kabın şekli, bitmiş pişmiş ürünün görünümünü belirleyebilir. Örneğin dikdörtgen, kare ve yuvarlak modeller, genellikle mağazalarda bulduğumuz - somun denilen ekmeği yapmak için kullanılır. Ocak ekmeği özel bir düz şekil ve küresel bir kapak gerektirir. İkincisi sayesinde, bir Rus sobasının mikro iklimine benzer bir mikro iklim oluşur. Geleneksel olarak, ocak ekmeği Rus fırınının alt kısmında (zemin - yani altında) pişirilirdi.

Baget pişirme ürünleri genellikle uzar ve özel bir desene sahiptir. Somunlar düz oval kaplarda pişirilir. Tost ekmeği için bir pişirme kabı, dikdörtgen bir kap ve bir borunun uzunluğu boyunca kesilmiş bir boru şeklinde olan rulolardır. Ocak ekmeği, somunlar ve bagetler için sadece bir fırın tepsisine değil, aynı zamanda prova kalıplarına da ihtiyacınız var.Hamuru kanıtlamak ve ürüne doğru, güzel şekli vermek için gereklidirler. Prova gereçleri ahşap, rattan, plastik, silikondan yapılmıştır. Tabii ki, bu durumda silikon modeller en uygunudur - hamur onlara yapışmaz, yağlama gerektirmez.

Mevcut tüm form modelleri kabaca profesyonel ve ev kullanımına ayrılabilir. İlki GOST'a göre yapılır, bu nedenle standart boyutları vardır - bir somun ekmeğe tekabül ederler. Çoğu zaman, bu tür modeller, bir bölüme birbirine bağlanmış birkaç kaptır. Profesyonel ürünler fırınlarda kullanılmak üzere tasarlanmıştır ancak evde de kullanılabilir.

Standart olarak profesyonel kalıplar, yüksek ısı iletkenliği ve düşük ağırlık ile karakterize edilen dökme alüminyumdan yapılır. Dıştan, küçük bir oluk gibi görünüyorlar ve GOST işaretli olmalılar. Alüminyum kalıbın dezavantajı, hamurun yüzeye yapışmasına neden olan gözenekli olmasıdır. Bu, ilk kullanımdan önce kalıbın özel olarak hazırlanmasıyla önlenebilir (kısaca - kalıbı iyice yıkayın, fırında ısıtın, yağlayın ve ardından fazla yağı alın). Tarif edilen hazırlıktan bağımsız olarak, pişirmeden önce alüminyum kalıbı yağlayın veya pişirme kağıdı kullanın.

Amatörler için formlar farklı malzemelerden yapılmıştır.

Kalın duvarlı dökme demir, altın kahverengi bir kabuk ve yumuşak kırıntı ile lezzetli ekmek pişirmeye yardımcı olacaktır. Bunun nedeni malzemenin çabuk ısınması, ısıyı eşit şekilde dağıtması ve ısıtma sıcaklığını muhafaza etmesidir. Avantajları arasında güvenilirlik ve dayanıklılık vardır. Ancak ürünün ağırlığının oldukça büyük olacağını söylemek yanlış olmaz.

Doğası gereği, dökme demir, yapışmaz özelliklerle karakterize edilir, ancak uygun şekilde “aktive edilmeleri” gerekir. Dökme alüminyum muadilleri gibi, bu tür formlar kullanımdan önce kalsine edilir. Ayrıca bulaşık makinesinde, aşındırıcı temizleyicilerde veya metal fırçalarda yıkanamazlar. Formun ekmek dışında yemek hazırlamak için kullanılması istenmeyen bir durumdur.

Alüminyum, dökme demirden daha hafif ve daha incedir, ancak daha az dayanıklıdır. Alüminyumdan yapılmış amatör kaplar döküm ve damgalıdır. İlki daha güvenilir ve pahalıdır. İkincisi de mutfağınızda bulunma hakkına sahiptir, nadiren ekmek pişirirseniz onları satın almak karlı. Alüminyum kalıplar içeriden yapışmaz bir tabaka ile, dışarıdan ise ısıya dayanıklı özelliklere sahip dekoratif bir kaplama ile kaplanmıştır.

Bu kaplar ince duvarlıdır, ancak sağlamdır ve yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır. Aynı zamanda, içinde yemek pişirmek biraz beceri ve bağımlılık gerektirir. Çelik çabuk ısınır, bu nedenle ekmeği aşırı maruz bırakmamak önemlidir. Ancak, her şey doğru yapılırsa, iştah açıcı bir altın kahverengi kabuk garanti edilir.

Standart çelik kalıplar, siyah renklerinden anlaşılabilen karbon çeliğinden yapılmıştır. Mavi parlak çelikten yapılmış analoglar daha dayanıklı olarak kabul edilir. Ürünler daha kalın duvarlara ve kenarlara sahiptir. Ancak mavi parlak çeliğin formları tavlama ve yağlama işlemi gerektirdiğinden bunları yarı profesyonel olarak sınıflandırmak daha doğru olur. Yeni başlayanlar için bu tür manipülasyonlar zor olabilir.

Geleneksel olarak Rusya'da ekmek, toprak kapta pişirilirdi. Fırın veya ocak için tabak üretimi için sadece refrakter şamot kili uygundur.+ 1000– + 1100 ° C'ye kadar ısıtma sıcaklıklarına dayanabilir. Aşağıdaki gibi kil kalıp çeşitleri vardır:

• sırsız - en kaprisli, yağ ile 5 kalsinasyon gerektirir;
• sırlı - parlak bir yüzeye sahip olmak;
• süt - kahverengi bir renk tonu ile karakterizedir.

Her halükarda pişirmeden önce kil kalıbın içi tereyağı ile yağlanmalı veya pişirme kağıdı kullanılmalıdır.

Seramik kalıplar kalın duvarlar ve taban ile ayırt edilir, bu nedenle ısıyı uzun süre koruyabilirler. Çavdar ekmeği, dolgulu unlu mamüller özellikle bu formda başarılı olacaktır. (tohumlar, otlar, baharatlar). Bu hamur yavaş kabarır, bu nedenle yavaş ısıtmak çok faydalıdır. Lezzetli bir pişirme elde etmek için, seramik tabakların birkaç saat önceden suya batırılması tavsiye edilir, ardından nem seramiğin gözeneklerini dolduracak ve ısıtıldığında buharlaşacaktır. Ana şey, kalıbı ıslattıktan sonra iyice silerek kurutmaktır. Pişirmeden önce değil, bir gün boyunca ıslatmak daha iyidir.

Deneyimli fırıncılar, sıcaklık değişimlerine karşı zayıf toleransı, kabın büyük ağırlığı ve kırılganlığı nedeniyle ısıya dayanıklı cam kalıpları çok fazla sevmezler. Genel olarak, cam kaplar ekmek pişirmek için en iyi seçenek değildir, tam olarak anlaşılmayacaktır. Kabı fırın veya mikrodalga için de bırakabilirsiniz.

Silikon, bakımı ve kullanımı kolay bir malzemedir. Hamur silikon yüzeye yapışmaz, ancak malzemeyi + 200– + 220 ° C'nin üzerinde ısıtmak mümkün değildir. Bazen bu, ekmek pişirmek için bu tür mutfak eşyalarının kullanılmasına engel olabilir. Bir diğer önemli nokta ise silikonun gıda endüstrisinde kullanım için onaylanması gerektiğidir.

Malzemelerden bahsetmişken, yapışmaz kaplamalar üzerinde de durmalısınız. Kural olarak, alüminyum, dökme demir ve çelikten yapılmış ürünlerde bulunurlar, yani hemen hemen her tür fırın tepsisinde bulunurlar. Ürün yapışmaz bir tabakaya sahipse fırınlamanıza gerek yoktur. Yapışmaz kaplama seramik, taş (genellikle mermer) ve Teflon olabilir. Kaplamanın maksimum ısınması + 200– + 240 ° С olduğu için ikincisi en uygun olarak kabul edilmez.

Şekle gelince, en yaygın olanı dikdörtgen, oval ve yuvarlaktır. Birincisi her türlü fırın ve fırına uygun olması ve depolamada ergonomik olması nedeniyle tercih sebebidir. Dikdörtgen bir kabın kenarları keskin veya yuvarlak olabilir. İkincisi daha güvenli ve daha kullanışlıdır, keskin köşeler fırının elemanlarına yapışabilirken, kırılma riski vardır. Ocak ekmeği için alçak kenarlı ve kubbeli kapaklı yuvarlak tava şekilli şekiller sağlanmıştır. Bazen bu şekil dikdörtgendir. İmalat malzemesi - dökme demir, seramik, kil.

Bir Rus sobasının mikro iklimini anımsatan, içeride belirli bir mikro iklim oluşturmak için örtü gereklidir. Sonuç olarak, ekmek iyi kabarır, kabarık ve kırmızı olur. Ekmeğin kaptan rahatça çıkarılması için çıkarılabilir tepsili bir analog satın almak mantıklıdır. Ekmeğin tabağa konulunca kalıba yapışmasını ve ezilmesini önlemek için tepsiden ayrı olarak çıkarılır.

Tanınmış üreticileri ve modellerini belirtmekte fayda var.

• En meşhurlardan biri markalar - Kukmara. GOST ile uyumlu profesyonel bir form dizisi üretir. Kullanıcılar, ekmeğin iyi piştiğini, yanmadığını ve kalıbı ısıtırsanız, kelimenin tam anlamıyla içinden çıktığını not eder. Böyle bir formun altına "L" işareti konulmalıdır. Bu, kalıbın kalıplandığı ve ek yeri olmadığı anlamına gelir.Harf atamasını bir sayı izler - formun uzunluk, genişlik ve yükseklik oranının bir göstergesi. Yani dijital göstergeye göre formun boyutunu ve kapasitesini belirleyebilirsiniz. Bu ürünler dayanıklıdır, günlük kullanıma uygundur.
• Formlar ayrıca aşık-fırıncıların güvenini kazandı Termico EcoCeramo markasından. Adı, malzemenin seramik olduğunu gösteriyor. Gerçekten de, iç bu malzemeden yapılmıştır. Dış kısım, yüksek kaliteli ekmek pişirmeyi sağlayan yüksek karbonlu bir çeliktir. Seramik kaplama sayesinde kalıbı yağlamak için minimum miktar gereklidir, ekmek kalıptan kolayca çıkarılabilir. En uygun boyutlar 28x15 cm ve 28x7 cm'dir Konteyner uygun bir dikdörtgen şeklinde sunulur. Rahat kulplar da ürünün bariz bir gücüdür. Ayrıca, dayanıklı ve çekici bir görünüme sahiptir.
• Isıya dayanıklı cam formlardan bahsedersek, dikkati hak ediyorlar. Simax ürünleri... Özellikle ekmek için, silikat camdan yapılmış Classic serisi vardır. Bu formlar mikrodalga fırınlar ve fırınlar için uygundur.
• Ekmek için cam kalıplar var Pyrex aralığında... Üretici, ürünleri için borosilikat cam kullanır. Ancak, her durumda, cam eşya kullanma kurallarına uymalı ve ani sıcaklık değişikliklerine tolerans göstermediğini unutmamalısınız.
• Silikon kalıp arıyorsanız, "dikdörtgenlere" dikkat edin. Proflex Tefal tarafından... Yapışmaz özelliklere, uygun boyutlara sahiptirler. Ayrıca set, hamurun dökülmesini ve kalıbı fırına koymayı kolaylaştırmak için paslanmaz çelik çerçeve ile birlikte gelir.
• Seramik formlar arasında Fransız ürünleri popülerdir. marka Emile Henry... Yenilikçi teknolojiler sayesinde, tencere, açık ateşin etkilerine dayanabilen dayanıklı bir cilaya sahiptir. Ayrıca gazlı ocaklar, mikrodalga fırınlar için uygundur.

Bir ekmek tavası seçerken, fırın tipini dikkate almak önemlidir. Hemen hemen tüm seçenekler bir gazlı fırın için uygundur - dökme demir, seramik, kil, alüminyum, çelikten yapılmış kaplar. Isıya dayanıklı cam kaprisli olacak. Benzer şekilde, elektrikli fırın sahipleri için çok çeşitli seçenekler olacaktır. Mikrodalga fırınlar için silikon ve cam kaplar tavsiye edilir. Bununla birlikte, gerçek ekmeğin yalnızca mikrodalga fırının bir konveksiyon işlevi varsa ortaya çıkacağını bilmek faydalıdır.

Rus sobası için dökme demir, kil, seramik ve alüminyum (kesinlikle dökme metalden) kalıpları kullanabilirsiniz. Silikon ve cam, bir Rus fırınının yüksek sıcaklıklarına dayanamaz.

Profesyonel formlar elde edildikten sonra, aşındırıcı içermeyen bir deterjanla iyice yıkanmalı, daha sonra silinerek kurutulmalı ve tutuşması için yavaş ateşe verilmelidir. Bu süreçte, hafif bir pus ile anlaşılabilecek yağ kalıntıları açığa çıkacaktır.tencere ısındıkça bu göze çarpacaktır. Hafif bir duman göründüğü anda, kalıbın içinden duvarlara ve tabana yemeklik yağ, örneğin sıradan bitkisel yağ uygulamanız gerekir. Bunu yapmak için ev yapımı fırçalar kullanın - bir şiş üzerine temiz bir köpük kauçuk parçası sabitlemeniz gerekir. Mağazadan satın alınan silikon fırçalar çalışmayacak - eriyecekler.

Kalıbı ateşe vermeye devam ederek 3-5 dakika yağlamanız gerekir. Yeterince sıcaksa, yağın bir kısmının kelimenin tam anlamıyla yüzeye emildiğini ve gözenekleri doldurduğunu göreceksiniz. Kalan yağ soğuduğunda boşaltılabilir. Formun kendisi sıcak suyla durulanmalı ve silinerek kurutulmalıdır. Gelecekte, bakım için ev kimyasalları kullanmadan sadece suyla yıkanması önerilir.

Cam ürünleri kullanırken ani sıcaklık değişikliklerinden kaçınmak önemlidir. Böyle bir ürünü soğuk tel ızgara üzerine koymayın, pişirdikten hemen sonra yıkayın. Bütün bunlar çatlaklara yol açabilir. Kalıp fırından çıkarıldıktan sonra etrafı temiz bir havluyla sarılmış ahşap bir tahta üzerine yerleştirilir.

Aşağıdaki videoda evde lezzetli bir baget yapmayı öğreneceksiniz.