çömlek hakkında her şey

Kil, insanlığın çok eski zamanlardan beri kullandığı malzemelerden biridir. Ondan yemek yapmak için sıklıkla kullanılır ve kullanılır. Ancak kil kapların görünen basitliğinin arkasında birçok ilginç ve önemli şey var.

Seramiğin ortaya çıkışı son derece ilginçtir. Çömlek üretimi birkaç bin yıl önce başladı. Çömlekçilik, herhangi bir eski uygarlığın ana faaliyetlerinden biriydi. Daha sonra, daha gelişmiş malzemeler (porselen ve toprak kaplar) ortaya çıktı, ancak her birinin kendi dezavantajları var. Bir çömlekçi mesleğine saygı duyuldu, ancak bu meslekte çalışan insanlar için şartlar çok katıydı.

En erken bir tencere gibi çeşitli yemekler olduğuna inanılıyor. Onu elde etmenin en kolay yolu, elde tutulan bir çömlekçi çarkıdır. Yüzyıllar boyunca, bu tür sofra takımları dünyanın çeşitli yerlerinde egemen olmuştur.

19. yüzyılda büyük ölçekli endüstriyel seramik üretiminin ortaya çıkması, yelpazesini genişletti ve kil ürünleri neredeyse sınırsız hale getirmeyi mümkün kıldı.

Ancak eski ustaların değeri, değeri açısından paha biçilmez kalır. Çömlekçiliğin Orta ve Yeni Taş Devri'nin başında başladığına inanılıyor. Ülkemizde, zaten Orta Çağ'ın başlarında, yüzlerce ve binlerce insan çömlekçilikle uğraşıyordu. O zamanlar atölyelerden çoğunlukla oval çömlek ve kazanlar çıkıyordu. Şekilleri tesadüfi değildi - yemekler bir Rus fırınına sığacak şekilde yapıldı.

Şekiller ve boyutlar büyük ölçüde değişebilir.Her ustanın kendi üretim sırları vardı ve bunları dikkatle gizli tuttu. Çömlek çömlekler, el işçiliği nedeniyle çok pahalıydı ve bu nedenle saygıyla karşılandı. Bu tür yemeklere çeşitli kültürel anlamlar verildi.

Şimdi bile, fabrikalarda büyük partiler halinde mutfak eşyaları sorunsuz bir şekilde yapılırken, birkaç kişi onları ev atölyelerinde yapıyor.

Eski günlerde olduğu gibi deneyimli seramikçiler üretim için hammaddeleri kendi başlarına çıkarırlar ve gerekli koşullara kendileri getirirler. Hem kırmızı hem de beyaz kilden ancak şu koşullarda iyi bir şey yapabilirsiniz:

• yağlı;
• yabancı kapanımlar ve küçük taşlar içermez;
• kesin olarak tanımlanmış bir nemde saklanır.

Beyaz kil en sık kullanılır. Doğal haliyle grimsi bir tonda boyanmıştır. Böyle bir hammadde pişirildiğinde fildişi olur. Kırmızı kil demir oksit içerir ve karakteristik rengini pişirdikten sonra alır. Böyle bir cinsi şekillendirmek kolaydır, parçalanmaya eğilimli değildir.

Ham porselen kili gri bir renge sahiptir ve pişirildiğinde beyazlaşır. En zor çeşit başlangıçta siyah veya koyu kahverengidir. Yakıldığında fildişi rengine boyanır. Çömlekçiler kili erime noktasına göre de ayırt eder. Hem büyük hem de el işi üretiminde, bitmiş ürünleri sır veya emaye, gerekli özelliklerin elde edilmesine yardımcı olan diğer bileşiklerle kaplamaya çalışırlar.

Ayrıca safsızlık içermeyen mutfak eşyaları da vardır: genellikle pişmiş topraktan (kırmızı kil) veya siyah seramikten yapılırlar.

Kalın duvarlar yavaş yavaş ısınır ve bu özellik eski zamanlarda zaten takdir edilmiştir. Füme seramikten yapılmış pişirme kapları, çeşitli yemeklerin pişirilmesi için yapılmıştır ve yapılmaktadır.

Çömlekçiliğin uzun tarihi boyunca birçok çanak çömlek türü yaratılmıştır. Ancak bunların tümü (nadir istisnalar dışında) yaklaşık olarak aynı teknoloji kullanılarak oluşturulmuştur. Kil nemlendirilmelidir, çünkü kuruyken uygun şekilde sıkıştırmak imkansızdır. Sonra yoğurup demet haline getiriyorlar. Bu boşluk elde etme yöntemi, bütün parçaları kullanmaktan daha pratiktir. Ayrıca, eski zamanlarda olduğu gibi, herhangi bir iş parçası kurutulur ve pişirilir.

Zaten eski zamanlarda, çanak çömleklerin mutfak amaçlı çok uygun olduğu anlaşıldı. Pişmiş kil elbette doğaldır, bileşiminde zarar verebilecek hiçbir yabancı madde yoktur. Kil kaplar, sağlam yapılmışlarsa, duygusal ilham uyandırır ve göze hoş gelir. Bu, “en basit” kaplar ve kaplar için bile geçerlidir; orijinal ürünler daha da hoş görünüyor.

Sıradan kil bazlı seramikler, porselen ve çanak çömlek tabakların sahip olmadığı bir takım değerli özelliklere sahiptir.

Kompostoyu bir kil sürahiye döker ve ardından güneşte ıslanan bir pencere pervazına koyarsanız, içecek birkaç saat sonra serin kalacaktır. Çay, kahve, kakao uzun süre sıcak kalır, süt tadını daha uzun süre korur ve ekşi olmaz.

Çömlek kullanımı, içinde kuru, dökme ürünlerin saklanabilmesinde de ifade edilmektedir. Seramik bir kaptaki un ve tahıllar böcekleri çekmez. Soğan, patates ve diğer kök mahsullerin raf ömrü uzar. Şifalı otlar da toprak kaplarda iyi saklanır. Gözenekli duvarlar iyi havalandırma sağlar ve iyileştirici özelliklerini korur.

Tencere pişirme amaçlıysa, hem elektrikli hem de gazlı fırına yerleştirilebilir. Aşağıdakiler dışında herhangi bir kil kabı mikrodalgaya koyabilirsiniz:

• kahve kapları;
• testiler;
• çaydanlıklar.

Soğutulmuşsa, özellikle donmuş gıdalar bir tencerede saklanırsa, hemen önceden ısıtılmış bir fırına veya mikrodalgaya konulması istenmez. Bu nedenle, kademeli ısınma için daha fazla zaman harcamanız gerekecek. Kaynar suyu hemen toprak kaplara dökmek de pratik değildir.

Diğer bir dezavantajı yağ ve diğer kirleticilerin kolay emilimi.

Kil yemekleri yapmak zorunda kalacak sürekli düşme ve çarpmalardan koruyun. Çatlamasa bile, kesinlikle birkaç çatlak alır.

Düşük ısı iletkenliği, "normal" kullanımda bile çatlama riskini artırır. Öte yandan, yüksek ve düşük sıcaklıkların kendileri (aralarında fark yoksa) kil tarafından iyi tolere edilir.

Kil yemekleri, çeşitli kokularla çok kolay doyurulur. Bu yüzden sadece belirli belirli ürünlerin saklanması ve hazırlanması için kullanılması tavsiye edilir.

Bulaşıklar dikkatlice kalsine edilmelidir, doğrudan sıcak bir fırına koymadan. Dahası, sıcaklığı korumak tüm süreç boyunca orta düzeyde, çok daha iyi sonuçlar elde edebilirsiniz.

Ayrı olarak, satın alındıktan sonra ilk kez çömlek kullanımına nasıl hazırlanacağından bahsedilmelidir.

Bunu yapmak için ona:

• düzgün yıkanmış;
• suyla doldurun (isteğe bağlı - soda ilavesiyle);
• ılık bir fırına koyun ve kaynatın;
• ısıtmayı kapatın ve soğumaya bırakın.

Daha öte pişirme amaçlı kil kaplar, içeriden bitkisel yağ ile kaplanmalıdır. Bu tür önlemler, mikro çatlakların ortaya çıkmasını önlemeye izin verir. Her kullanımdan önce kapları daha sonra durulayın.

Bu nedenle, tarif yüksek sıcaklıkta pişirmeyi gerektiriyorsa, ısıyı daha da artırabilir ve yemeği daha uzun süre pişirebilirsiniz.

Bu puanla ilgili kesin tavsiyeler vermek mümkün değil: tüm şefler gerekli parametreleri deneme yanılma yoluyla seçerler. Kil çaydanlıklara gelince, çay yapraklarını birkaç gün üst üste bırakmamalısınız. Her kullanımdan sonra su ısıtıcısı yıkanır ve kurutulursa optimum sonuçlar elde edilir.

Unutulmamalıdır ki “Çömlekleri ateşe atmayın” genel kuralının bazı istisnaları vardır. Bu istisnalar, Gürcü ketsi kızartma tavası ve eski Rus latkasıdır.

Kil makul bir şekilde "hassas" bir malzeme olarak kabul edilir. Ancak uygun özenle, bu tür yemeklerin uzun süreli çalışmasına güvenmek oldukça mümkündür. Çanak çömlek bulaşık makinesinde yıkanmamalıdır, elle temizleme buna çok daha uygundur. Kirli alanlar sabunlu suya batırılmış süngerle silinerek gres temizlenebilir. Sentetik deterjanların kullanımından mümkün olduğunca kaçınılmalıdır.

Bulaşıkları ıslak bırakmak da istenmez: sorumlu mal sahipleri onları kurutur. Aniden toprak kabın kapağı kırılırsa paniğe gerek yoktur. Sıradan hamurdan aynı şekle sahip bir kapak pişirerek kendi ellerinizle iyi bir ikame yapabilirsiniz. Sıcak kaplar buzdolabına veya soğuk bir yüzeye yerleştirilmemelidir. Önce içeriklerinin oda sıcaklığına soğumasını beklemek daha iyidir.

Kapalı tutarsanız hoş olmayan kokularla karşılaşabilirsiniz. Temizlik için yumuşak süngerlerin kullanılması tavsiye edilir (sert olanlar hassas malzemelere zarar verebilir).Temel önerilere uygunluk, seramik tabakların uzun ömürlü olmasını ve iyi mutfak sonuçlarını garanti etmenizi sağlar. Kırık tencere ve sürahileri özel gıda yapıştırıcısı kullanarak yapıştırabilirsiniz (sadece bileşimin güvenliğini kontrol etmeniz gerekir).

Bazı durumlarda, "Moment" veya "Second" gibi evrensel yapıştırıcılar iyi bir alternatiftir. Sorun şu şekilde çözülür:

• tüm parçaları topla;
• yumuşak bir bulaşık deterjanı kullanarak akan ılık su altında yıkayın;
• kurutulmuş;
• çiplerin kenarlarını aseton veya alkolle yağdan arındırın;
• yapıştırıcıyı dikkatlice uygulayın;
• eklemleri sıkıca bağlayın;
• fazla tutkal kütlesini yumuşak bir bezle çıkarın.

Sadece çömlek, testi ve çaydanlıkların kilden yapıldığını düşünmeyin. Bu malzeme çok daha yaygın olarak kullanılmaktadır. Fırında pişirmek için tencereler hala en çekici seçimdir. Şekilleri (geniş boğaz, dar taban ve merkezde genişleme) yüzyıllarca süren uygulamalarla haklı çıkar. Isıyı tüm hacim boyunca mükemmel bir şekilde dağıtan bu tür yemekler.

Çay çömlekçiliği ayrı bir tartışmayı hak ediyor. Çin gibi bir "çay" ülkesinde, çay içmenin tüm özellikleri yalnızca seramikten yapılır. Bunlar şunları içerir:

• kaseler;
• bardaklar;
• çaydanlıklar;
• otları saklamak için kaplar.

Sırsız bir kapta çay demlerken, ilk demlemenin aromasının malzemeyi sonsuza kadar doyuracağı gerçeğine katlanmak zorunda kalacaksınız. Aynı kural seramik türk için de gözetilmelidir. Her kahve türü kesin olarak tanımlanmış bir kapta demlenir. Aksi takdirde, çok hoş olmayan bir aroma karışımı elde edilebilir.

Sırlı tabaklar, mikrodalgada pişirmek için kilden yapılmış tek seçenektir.

"Mikrodalga" seramikler için çeşitli seçenekler vardır:

• ısıtma kapları;
• farklı boyutlarda kaplar;
• fırın kapları;
• pişirme yemekleri.

Kilden yapılmış mutfak eşyaları arasında şunu da belirtmekte fayda var:

• pişirme yemekleri;
• çorba pişirmek için mutfak eşyaları;
• rosto pişirmek için yemekler;
• jülyen;
• taginler;
• mangallar;
• kazanlar;
• kebapçılar.

Tüm bu ürünler sadece gıda işlemek için değil, sofrada hazır yemek servisi yapmak için de uygundur. Gürcü mutfağını sevenler için ketsi kil tava idealdir. Fırında çeşitli yemekler pişirilir. Ketsi bazen bir kase, sıcak ve soğuk yemekler için bir kase görevi görür. Bu tür sofra takımlarının imalatında sır her zaman kullanılmaz, bu nedenle daha dikkatli seçmeniz gerekecektir.

Bunlara ek olarak (tabaklar, tabaklar ve takımların yanı sıra) mutfakta bulunabilecek daha birçok kil eşyadan bahsetmek gerekir:

• çorba kâsesi;
• kokot;
• salata kasesi;
• kasiyer;
• sebzeleri saklamak için vazolar;
• şeker kaseleri;
• şarap kapları ve bir dizi başka sofra takımı.

İyi bir seçim, Voronezh şirketi "Khoromy Keramika" nın ürünleridir. Bu firma çalışmalarına 2017 yılında başlamıştır. Aralığı şunları içerir:

• bardaklar;
• tabaklar;
• vazolar;
• çaydanlıklar;
• kupalar ve diğer birçok şey.

"Tarusa Keramika" ürünleri bir alternatif olarak kabul edilebilir. Bu fabrika 1974'ten beri çömlek yapıyor. Ve 1971'den beri, çalışanları tüm modern tasarım ve el boyama tekniklerini uygulayan "Pskov Potter" tesisi faaliyet gösteriyor. Çay setleri de dahil olmak üzere çok çeşitli mutfak eşyaları satın alabilirsiniz. "Pskov Potter" ürünleri defalarca Rus ve yabancı sergilerde ödüller kazandı.

Firmaların seramiklerini de dikkate almakta fayda var:

• Leander;
• Bernadotte;
• Kraliyet Çek Porselen;
• Kolombo;
• Kıta;
• Costa Nova;
• Domenik.

Çömlek seçerken, yalnızca ticari markalar tarafından yönlendirilmemelisiniz. Belirli ürünlerin güzelliği de büyük önem taşımaktadır.Sonuçta, mutfak eşyaları hoş bir izlenim bırakmalıdır. Dikkat edilmesi gereken bir sonraki nokta, ürünlerin hacmidir. Bir veya daha fazla porsiyon için tasarlanabilirler.

Ancak en geniş ve zarif yemekler bile mekanik ve termal etkilere karşı dayanıklıdır. Ve bu parametreler ateşlemeye bağlıdır. İşleme kalitesi, sesin saflığı ve sonoritesi, formların doğruluğu ile değerlendirilebilir.

Kesinlikle kabul edilemez:

• çizikler;
• çatlak alanlar;
• şişkinlik;
• cips.

İyi çanak çömlek, çizgiler veya bozulmalar olmadan eşit şekilde perdahlanır.

Diğer herhangi bir durumda olduğu gibi, satın alma işleminde çok fazla tasarruf etmemelisiniz... Son olarak, doğru çömlek seçmek için, tencerenin tüm dezavantajlarını anlatan incelemelere dikkat etmeniz gerekiyor.

Aşağıdaki videoda farklı çömlek türleri ve amaçları hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.