Sac tavalar hakkında her şey

Lezzetli bir sofra, belki de insanın ilk dakikadan sıkılmadığı tek yerdir. Taze, pişmiş, haşlanmış genç kuzu etinden sebzeli bir yemek olan sajdan bahsedildiğinde ortaya çıkan bu düşüncedir.

Bu arada seccade sadece bir yemek değil, içinde pişip iştah kabartan bir yemektir. Doğu'da, yazarın yeni bir yemek icat ederek insanların mutluluğu için yeni bir yıldız keşfetmekten daha fazlasını yaptığını söylüyorlar. Yarat - evrensel Azerice saj hizmetinizdedir.

Orta Asya'nın ve diğer bölgelerin bilge antikliği bize sadece lezzetli ve sağlıklı yemek hazırlamak için birçok tarifin mirasını değil, aynı zamanda orijinal ürünün tam anlamıyla gurme şehvetini uyandıran bir yemeğe dönüştüğü özel yemekleri de bıraktı. Azerbaycan sajından ve muadillerinden bahsediyoruz - Gürcü tapa, Bulgar sacha, Vietnam wok ve Fas tajin. Bunların hepsi, geleneksel olarak açık ateşte et yemekleri pişirmek için kullanılan eski mutfak gereçleridir.

Saj, eğimli küresel tabanlı, kömür üzerinde ısıtılan özel bir dökme demir tavadır. Bu eski gıda işleme teknolojisi sadece günümüze kadar gelmekle kalmamış, aynı zamanda tüm dünyada değerli bir yer tutmaktadır. Saja'nın orta kısmı genellikle et kızartmak için kullanılırken, çevre kısmı muhtemelen küresel yüzeyini açıklayan sebzeleri kızartmak için kullanılır.

Yemek ve pişirildiği yemekler, adını Azerbaycan'ın güney kesiminde yaşayan Arap hükümdarlarının eski bir hanedanı olan Sajidlerden almıştır. O günlerde yemekler açık ateşte pişirilirdi.

Keskin zekalı sajidler, kabın her iki tarafını da yemek pişirmek için kullandılar - barbekü veya sadece et, balık ve sebzeleri kızartmak için, tavanın içbükey tarafı ve lavaş ve gözlemeler için - dışbükey taraf. Bir tabak - iki tabak, uzun yolculuklar için harika bir eşya. Bu tür yemekler, biraz sonra kil veya dökme demirden yapıldı - çelikten ve yapışmaz kaplamalı diğer malzemelerden.

Sec'in faziletleri hakkında konuşurken, aşağıdakilere dikkat ediyoruz:

• uzun süre sıcak tutar;
• çok yönlülük - hem evde hem de dışarıda kullanılır;
• dokusunu ve güvenilirliğini koruyarak yüksek sıcaklıklara dayanır;
• uzun hizmet ömrü;
• kullanımdan sonra özel bakım gerektirmez, bulaşıkları ılık suyla durulamak yeterlidir.

Günümüzde üç çeşit Azerbaycan sajı popüler ve üretilmektedir.

Yürüyüş seçeneği, ateşin üzerinde yemek pişirmeyi içerir. Saj'ın elektrikli ve gazlı seçenekleri ev yemekleri için tasarlanmıştır.

Saji ayrıca imalat malzemelerine, şekillerine ve boyutlarına göre ayrılır..

1. Klasik versiyon Azerbaycan sajahı, büyük bir grup insan için hatırı sayılır büyüklükte tabaklar kullanılarak kömür üzerinde eski tariflere göre pişirilir. Sadece dökme demir mutfak eşyaları kullanılmaktadır.
2. gaz adaçayı evde yemek pişirmek için kullanılır. Modeller, gaz sobası ile ısıtıldıkları için uygundur. Bu kızartma tavası yazlık evler için de uygundur. Ürünün çapı, önemli sayıda misafir için yemek hazırlamanıza olanak tanır. Üretimde kullanılan malzemeler farklıdır - dökme demir, paslanmaz çelik, alaşımlar.
3. Elektrikli saji - bir kızartma tavası ve bir sobanın kompakt bir melezi. Electrosadzhi sadece evde değil, aynı zamanda yazlık evlerde veya dış mekanlarda da (bir pille çalışır) kullanıma uygundur. Yapısal olarak az sayıda insan için tasarlanmışlardır ve paslanmaz çelik, alüminyum veya seramikten yapılmıştır.

Hem seramik hem de alüminyum saji üretilmektedir. Bununla birlikte, dökme demir ve çelik ürünlerden büyük ölçüde daha düşüktürler.

Dökme demir saji'nin yaygın kullanımı, gelenekler ve bu metalin bir takım avantajları ile açıklanmaktadır:

• dökme demir saca dikkatli bir tavırla uzun süre kullanılabilir ve görünümü daha da kötüleşmez;
• dökme demir ürünlerin yüksek ısı direnci, sürekli kullanıma rağmen bütünlüklerini ve güvenliklerini garanti eder;
• dökme demir tabakların ısı koruma süresi, içinde pişirilen yemeğin uzun süre soğumamasına katkıda bulunur;
• dökme demirin ısıl iletkenliği, bulaşıkların her yöne eşit şekilde ısıtılmasını sağlar;
• yapışmaz bir etkinin varlığı.

Dökme demir sajın dezavantajlarından şunları not ediyoruz:

• bulaşıkları kullanırken ürünün ağırlığı çok uygun değildir;
• nem koşullarında, dökme demir paslanır, kullanımdan sonra bulaşıkları silmek önemlidir;
• pas, bir tavada uzun süreli depolama ile de ortaya çıkabilir;
• kırılgan dökme demir, güçlü darbelerle çatlayabilir.

Paslanmaz çelik sac tava modellerinin de artıları ve eksileri vardır:

• dökme demir ürünlerden önemli ölçüde daha az ağırlık;
• çelik ısıtıldığında zararlı buharlar yaymaz, yiyeceklere yabancı tatlar ve kokular vermez;
• gıdaların fiziksel hasarı ve yanması paslanmaz çeliğin özelliklerini etkilemez;
• yüksek korozyon önleyici özellikler;
• paslanmaz çelik tabaklar güzel bir sunuma sahiptir, mutfakta estetik olarak hoş görünür.

Boş bir çelik tava ısıtıldığında, tavanın altında mavi-yeşil lekeler belirir, ancak bunlar çabucak ortadan kalkar. Yanmış yağ kabın dışına bulaşırsa, karbon birikintilerini çıkarmak kolay değildir.

Sac tavaların boyutları farklıdır ve genellikle pişirme için gerekli yiyecek hacmine göre çapa göre seçilirler.

Üreticiler saji sunar:

• küçük, çapı 35,5 cm'den az;
• ortalama çap - 35.5-40 cm;
• büyük, çapı 40 cm'den fazla.

Küçük eşyalar iki veya üç kişi için tasarlanmıştır. Daha sık, bariz nedenlerden dolayı büyük saji kazanırlar. Örneğin, 45 cm çapında (Çin'de yapılan, Forester markası) çok işlevli bir dökme demir sac tava, aynı anda birkaç çeşit ürünü ve önemli bir şirket için yemek pişirmenizi sağlar.

Azerbaycan kızartma tavasının ilk kullanım için doğru şekilde hazırlanması ve ardından bulaşıkların sistematik, yetkin bakımı, ürünün uzun hizmet ömrünün garantisidir.

Satın aldığınız ürünün ilk kullanımı için hazırlık, hangi malzemeden yapıldığına bağlı olarak değişecektir. Bu nedenle, dökme demir ürünlerde yapışmaz kaplama yoktur, bu nedenle dökme demirden saju vermek için prosedürler gereklidir. yapışmaz nitelikler.

İlk tavayı iyice deterjanlı sıcak su ile yıkanır... Bundan sonra kurutulur ve metal griye dönene kadar ateşte ısıtılır. Daha sonra ısıtılmış bir kapta 10 dakika tutulan sofra tuzunu hafif, zar zor duyulabilir bir çıtırtı görünene kadar dökün. Ardından, tava ılık suyla yıkanır, silinerek kurutulur ve ısıtılır, bitkisel yağ ile yağlanır.

Saj bakımı için geleneksel, zaman içinde test edilmiş kurallar vardır:

1. pişmiş yiyeceklerin uzun süre dökme demir bir kapta bırakılması tavsiye edilmez - paslanmaya başlar;
2. tavayı duruladıktan sonra, kuru olarak silinmeli veya daha iyisi - ateşte kurutulmalıdır;
3. periyodik olarak seccadeyi bitkisel yağ veya yağ ile silmek gerekir;
4. ürünü kuru yerlerde saklayınız.

Bazen, zamanla sajada pas hala görünüyor, ancak bu, bulaşıkların kullanılamaz hale geldiği anlamına gelmiyor. Kiri çıkarmak için, kaba yaklaşık 1 kg tuz dökülür ve ısıtılmış tuzu karıştırarak yaklaşık bir saat ateşte ısıtılır. Soğutulan ürün için ilk kullanımdaki gibi daha ileri hazırlama işlemleri yapılır.

Çelik, nikel ve krom saji paslanmaz ve bu nedenle kullanıma hazırlanmaları dökme demir tencerelere göre daha kolaydır. Tava iyice yıkanır, kurutulur ve ardından az miktarda yağ ve bir avuç tuz ilave edilerek ateşte yakılır. İlk pus görünene kadar yaklaşık 20 dakika kalsine edildi. Daha sonra seccade yıkanır, silinir ve kurutulur.

Paslanmaz çelik ürünlerin bakım süreci aşağıdakilerden oluşur: deterjan ilavesi ile yumuşak bir fırça ile yıkamalarında. Bulaşıklar çok kirliyse, temizlemek için aşındırıcı bileşenlere sahip maddeler kullanmayın. Daha basit ve doğru yol, seccadeyi deterjanlı suda kaynatmak ve ardından normal şekilde yıkamaktır. Paslanmaz çelik tabakları kuru yerlerde ve tercihen kazara zarar vermemek için ayrı olarak saklayın.

Sac seçimi, lezzetli bir yemeği tatmak isteyen kişi sayısına bağlıdır. bulaşıkların kullanım yeri ve alıcının tercihleri.

1. Çelik sajiler daha pratik, hafif ama onlarla klasik bir yemek yapamazsınız. Bu açıdan bakıldığında döküm sac satın almak doğru bir karar olacaktır.
2. teflon kaplama Yapışmaz olarak kabul edilse de pişirme işleminde az miktarda yağ kullanılmalıdır. Ayrıca, bu kaplamalar kısa ömürlüdür ve nispeten çabuk aşınır.
3. Elektrik saj özel alaşımdan yapılmıştır. Küçük çaplı pişirme kapları, büyük bir ekip için tasarlanmamıştır. Başlıca avantajı kompaktlığıdır.
4. Gaz Saj bir brülör ile donatılmıştır ve bu nedenle hem evde hem de açık havada kullanılabilir (yanınıza bir gaz tüpü alarak).

Ardından, saj kızartma tavasının nasıl kullanılacağına dair bir video izleyin.