Krep tavaları: neler var ve nasıl seçilir?

Krep, birçok nesil için favori bir yemektir. Hemen hemen her ailenin kendi krep tarifi vardır. Ancak ideal tarifler birine yardımcı olmaz: krepler hala kalın çıkıyor, tavaya yapışıyor, yanıyor. Büyük olasılıkla, bu sadece bir tava, bu yüzden kusurlu krep sorununu çözecek bir gözleme makinesi almanın zamanı geldi.

Kreplerin her zaman lezzetli ve estetik olarak güzel olacağı üç koşul, hamurun kalitesi, kızartma tavasının kalitesi ve kapların iyi bakımıdır. Son iki nokta kesinlikle önemlidir. Bu nedenle, krep kızartmak için ayrı bir tava almak ve üzerinde başka bir şey pişirmemek mantıklıdır. Ürünü zaman zaman et veya sebze pişirmek için kullanırsanız kısa sürede kullanılmaz hale gelecektir.

Krep tavalarının üretim malzemesi, şekli ve boyutu farklılık gösterebilir, ancak hepsinin ortak özellikleri vardır. Tüm krep yapımcılarının kenarları alçaktır, bu nedenle şef gözlemeyi kolayca çevirir (çoğu kez çevirmeyi engelleyen yüksek kenarlardır, bu da kreplerin mükemmel olmamasını sağlar).

Bir gözleme tavasının bir sonraki özelliği kalın bir taban ve kalın duvarlardır. Bu tasarım, mutfak eşyalarına özel bir güç ve dayanıklılık kazandırır. Kalın kenarlar ve alt kısım sayesinde, bulaşıkların aşırı sıcaklıklara uyum sağlaması daha kolaydır. Sıcak bir tavaya soğuk hamur dökülür, bu nedenle sıcaklık adaptasyonu iyi olmalıdır.

Krep makinesinin sapı uzun olmalı ve ısınmamalıdır, bu da şefin rahatça pişirmesini sağlayacaktır. Ancak gözleme tepsisinin yuvarlak şekli onun ayrılmaz bir özelliği değildir.Bir kare gözleme makinesi satın alırsanız, dolguyu sarmak için çok uygun olan krepleri pişirebilirsiniz.

Tava verilmeyen ev hanımları var, krepleri her zaman başarılı oluyor ve bir saat içinde koca bir un keyfi dağını pişiriyorlar. Ancak herkes böyle bir mutfak armağanıyla övünemez. Bu nedenle, krep pişirmek için teknik olarak yetkin bir yaklaşıma güvenmelisiniz: doğru tava savaşın yarısıdır.

Krep kızartma tavası ile normal tava arasındaki fark nedir?

• Evrensel değildir. Sabahları çırpılmış yumurta, doyurucu omlet veya çıtır patates yapmak için kullanmayacaksınız. Tek amacı krep kızartmak.

• Alçak taraflara sahiptir. Bazı modellerde kenarlar o kadar alçaktır ki neredeyse yokmuş gibi görünür. Profesyonel krep yapımcıları gördüyseniz, onların mükemmel pürüzsüz yuvarlak yüzeylerini, bir tavadan çok bir döner tablayı andırdığını fark edebilirsiniz. Hamur yüzeyde yuvarlanır, anında kavrar. Böyle bir gözleme çevirmek çok kolaydır.

• Rahat sap. Pancake kalıbınızı seçerken kulplarına dikkat ettiğinizden emin olun. Kısa, kırılgan, titrek ise, bu tür mutfak eşyaları ile çalışmaktan rahat olmayacaksınız. Sap tabana iyi yapışmalı, yeterince hafif olmalı ve fazla ısınmamalıdır.

• Porsiyon içeriği. Mağazalarda gözleme yapanları görebilirsiniz. Bunlar, hamurla doldurmak için tabanda yuvarlak oluklar bulunan tavalardır. Bir tavada bu tür 4 girinti olabilir. Böyle bir tavadaki krepler küçüktür, ancak tamamen pürüzsüzdür.

Bugün krep üreticilerinin seçimi çok geniş: seramik ve mermer kaplı, alüminyum ve dökme demir var. Hangisinin daha iyi olduğunu söylemek nesnel olarak zordur - ayrıntılı bir açıklamaya ihtiyaçları vardır.

Böyle bir ürünün kaplaması yapışmaz ve krep pişirmek için ideal olmalıdır. Bu yemekle ilgili en önemli şey, tavanın yağsız (veya kelimenin tam anlamıyla bir damla yağ ile) pişirmenize izin vermesidir. Yemekler ucuzdur, her yerde satılır.

Ancak Teflon tavaların önemli bir dezavantajı vardır - çok dikkatli kullanım gerektirirler. Yüzey çizilirse, ürünün ömrünü önemli ölçüde azaltma riski vardır. Isıtıldığında deforme olan teflon toksik maddeler açığa çıkarabilir. Ancak sadece deforme olmuş Teflon tehlikeli değildir: Bir Teflon tavayı 220 derecenin üzerinde ısıtırsanız, aşırı ısınma da toksik bir reaksiyonla doludur.

Dökme demir ve alüminyum, bir kızartma tavasının tabanı olabilir, ancak kaplara çanak çömlek denme hakkını veren seramikle kaplanmıştır. Teflon kalitesinden daha üstün olduğu için bu tür mutfak eşyalarının fiyatı daha yüksek olacaktır. Seramik gözleme makinesinin büyük bir artısı, yüksek sıcaklıklardan korkmamasıdır. Ayrıca insan sağlığı için de güvenlidir - seramik çevre dostudur (sadece taş, su, kum içerir), aşırı ısınma sırasında toksik emisyonlar hariçtir.

Seramik kızartma tavasını kullanmadan önce suyla durulayın, silerek kurulayın, ateşe koyun, bir damla yağ dökün. Kaplama çok yakında yağ ile doyurulacak ve birkaç dakika sonra krepleri yeni bir tavada kızartabileceksiniz.

Bu tür tavalar bugün trend - uzay resimlerini biraz anımsatan güzel bir püskürtme çok modern görünüyor.

Bu tür mutfak eşyalarının avantajları:

• krepler yapışmaz ve yanmaz;
• kaplamanın bileşimi çevre dostudur;
• "taş" kızartma tavası toksin yaymaz;
• bulaşıklar yüksek sıcaklıklardan korkmaz.

Ancak bazı dezavantajlar vardı - mermer bir tava, Teflon ve seramikten daha pahalıdır. Ancak üreticiye göre mermer kaplı ürün, daha ucuz muadillerinden daha uzun süre dayanacaktır. Bulaşıkların işlenmesini kolaylaştıran metal kürek ve bıçaklardan korkmuyor. Yine de, ona aşırı kontroller yapmamalısınız: Krepleri çevirmek için temel araçlar olarak silikon ve tahta spatulaları kullanın.

muhafazakarlar için idealdir. İnsanlar yüzyıllar önce dökme demir kullanmaya başladılar. Bu malzeme çok yönlüdür ve zamana göre test edilmiştir. Dayanıklılık ve güç açısından, neredeyse hiçbir şey onunla kıyaslanamaz.

Dökme demir tava özel bir yapışmaz kaplamaya sahip değildir, ancak içine yağ dökerseniz malzemenin kendisi yapışmaz hale gelir. Dökme demir tava ne kadar uzun süre hizmet ederse, krepler o kadar lezzetli olur - mutfak paradoksu budur. Ancak ideal bir dökme demir kızartma tavası ancak şu durumda çağrılabilir: üzerinde başka bir şey kızartmazsın. Kokuları iyi emer ve dökme demirde pişirilen diğer yemeklerden sonraki krepler biraz garip tadacaktır.

Dökme demir kaplamayı çizemezsiniz. Böyle bir kızartma tavası dayanıklı, güçlü, temizlenmesi kolaydır ve neredeyse hiç deforme olmaz. Her ikinci ev hanımının "anne veya büyükanneden" bir kızartma tavası vardır. Bu yemekler gerçekten de genellikle kalıtsaldır. Bu tür mutfak eşyalarının nispeten ucuz olması dikkat çekicidir.

Dökme demirin iki dezavantajı vardır: paslanmaya eğilimlidir (bu nedenle, kapları ıslak bırakamazsınız) ve ağırdır. Dökme demir tava aldıysanız üzerindeki tuzu koyulaşana kadar ısıtın. Tuz, dökme demir tencere imalatında kullanılan yağlı maddelerin yanı sıra dumanları da uzaklaştırır. Yakma işlemini tuzla birkaç kez tekrarlayın. Ardından pankek yapmaya başlayabilirsiniz.

Bakır, mutfak gereçlerinin imalatında da kullanılan değerli bir metaldir. Ancak böyle bir gözleme üreticisi ancak güzel bir satın alma uğruna büyük bir miktarla ayrılmaya hazırsanız satın alabilirsiniz: bakır tavalar çok pahalıdır. Bakır kaplar iyi ısınır, uzun süre sıcak kalır, mutfağın iç kısmında güzel görünür.

Bakır tavada krep yapanlar, lezzetlerinin daha rafine ve incelikli olduğunu söylüyorlar. Bu bir plasebo etkisi olabilir, ancak asil metalin yiyeceklerin tadını gerçekten etkilemesi mümkündür.

Zamana ayak uyduranlar için ilginç bir seçenek. Krep makineleri, çok hızlı bir şekilde mükemmel pürüzsüz krepler pişirmenizi sağlayan girintili düz tavalardır. Böyle bir elektrikli gözleme makinesi 2 ila 8 yuva tutabilir. Bu şekilde pişirilen krepler yapışmaz ve yanmaz.

Hamur, özel bir spatula kullanılarak kızartma yüzeyine yayılır. Çoğu modelde bir ısıtma sıcaklığı seçim işlevi vardır. Bu tür ürünlerin giderek daha fazla üreticisinin çıkarılabilir yüzeyli elektrikli krepler üretmesi dikkat çekicidir: kreplerin şeklini ve boyutunu değiştirebilir, dokulu, desenli vb.

Bu adaptasyon, sadece ilk gözlemede topaklanmayan, sonraki tüm gözlemelerin başarılı olmak istemeyen ev kadınları için hayatı çok daha kolay hale getiriyor. İlk önce hamuru yoğurmanız gerekir (tariften sapmadan), sonra dalgıç dışbükey gözleme makinesini elektrik şebekesine açmalısınız. Isıtma göstergesi birkaç dakika içinde pişirmeye başlayabileceğinizi size bildirecektir. Krep makinesi doğrudan hamurla birlikte 2-3 saniye (daha kalın krepler için - 5-6 saniye) doğrudan kabın içine daldırılmalıdır. Bir dakika sonra ilk gözleme yüzeyden çıkarılabilir.

Kreplerin altın kahverengiye ihtiyacı varsa, krepi ters çevirin ve 10 saniye yüzeyde tutun. Sadece silikon spatula ile çevrilebilir. Her şey hazır olduğunda, gözleme makinesi güç kaynağından ayrılır, soğutulur ve nemli bir bezle silinir.

Yapılarında, bu tür tavalar biraz gözleme demirini andırıyor. Kızartma tavasından çok küçük bir elektrikli sobaya benziyorlar. İki hamur oluğu, kreplerin aynı boyutta olmasına ve onlara eşit kenarlar vermesine yardımcı olur.

Değiştirilebilir yüzeylere sahip krep makineleri büyük talep görüyor: bu nedenle iki büyük krep mi yoksa altı küçük krep mi yapacağınıza siz karar verin. Çocuklar resimli krepleri gerçekten severler - iddiasız bir surat veya tavşan olsun. Ayrıca ilginç bir dokuya sahip krepler de yapabilirsiniz.

Herkese uyan tek bir boyut yoktur: doldurulmuş krepleri seviyorsanız, çapı 30 cm'ye kadar olan büyük bir tavaya ihtiyacınız vardır. Dolguyu bu tür kreplere koymak ve tüplere veya zarflara bükmek kolaydır. Tüm krepleri doldurmazsanız, 20, 22, 24 cm'lik bir çap, bir tava için oldukça uygun bir boyuttur. Minyatür pankek sevenler çok küçük pankekler satın alıyor.

Krep için kare ürünler bazı müşterileri bile korkutuyor - kafalarına sığmıyorlar, nasıl yuvarlak olmayan krepler yapabilirsiniz. Evet, orijinal olarak yuvarlaktır, bu standarttır. Ancak birçoğu, dolguyu gözleme karelerine sarmanın çok uygun olduğunu fark etmiştir. Bu durumda da işlevsel olan kare tavalar üretirler.

Kıvırcık krepler sahipsiz olarak adlandırılamaz. Domuz yavrusu yüzleri, papatyalar veya damlacıklar şeklindeki sevimli mutfak eşyaları, küçük çocuklu bir aile için iyi bir seçenektir.

Krep tavası seçmenin ana kriterleri aşağıdaki gibidir.

• Alt kısım kalın ve pürüzsüz olmalıdır. Kızartma tavası çok "ince" ise, tartışmalı gücünün uzun süreli kullanımı garanti etmesi olası değildir. Düzgün ısıtma ve ısı transferi, kalın ve pürüzsüz tabandan kaynaklanmaktadır.
• Düşük taraflar. Yüksek kenarlı bir tavada krep çevirmek çok zordur.
• Isıtmasız tutamak... Çıkarılabilir saplı bir ürün satın aldıysanız, yapıldığı malzeme yüksek sıcaklıklarda erimeye başlayabilir.
• Çap. 20 cm'den az olabilir, daha sonra krepler kompakt olacaktır. Herhangi bir dolguya sığacak büyük krepleri seviyorsanız, 26-30 cm çapında bir tava alın.

Genellikle alıcı, satın alınan ürünün özelliklerini araştırmaz: Kızartma tavasını dışarıdan beğenirseniz, fiyatı gibi, o zaman bir satın alma olacaktır. Ve birkaç hafta sonra gözleme yapımcısı başarısız olduğunda, alıcı öfkelenir. Mutfağınızın "sakin" olmaya ne tür bir kızartma tavasının hazır olduğunu, nasıl kullanılacağını bilmek önemlidir. Teflon ise, ürüne en hassas bakımı sağlamalısınız: böyle bir kaplama deforme olduğunda, krepler yapışacak ve yanacaktır.

Dağınık kırmızı pankek masaya oturduktan sonra, bazı ev hanımları bir an önce tavayı lavaboya koyup suyla doldurmaya koşar. Bunu yapamazsın. Krep makinesi kendi kendine soğumalıdır, ancak bundan sonra yıkanabilir. Ancak tavayı birkaç saat ocakta bırakmak da buna değmez.

Hem tabana hem de tutamağa dikkat edin. Bulaşıkları yıkayın ve silerek kurulayın ve yalnızca bu formda bunları yerine koyun. Krepleri çevirmek için kullandığınız kürekleri mutlaka yıkayın ve silin. Bunun için ayrı bir kürek kemiği varsa harika. Çoğu zaman, krep tavaları spatula ile birlikte satılır.

Mocha krep pişirirseniz, mochayı başka bir tavada pişirin. Krep makinesini başka yemekler için kullanmayın.

Krep yapmak için yeni bir ürün satın aldıktan sonra, talimatları dikkatlice okuyun. Kırmayın, gözleme makinesini zamanında yıkayın ve kurutun, o zaman yakında krep için bir sonraki tavaya gitmek zorunda kalmazsınız.

Krepler için bir dökme demir tava seçmeyle ilgili ipuçları için aşağıdaki videoya bakın.