İndüksiyon ocakları için pişirme kapları: özellikleri, çeşitleri, markaları ve seçim için ipuçları

Temelde yeni teknoloji türlerinin ortaya çıkması, yalnızca insanların yeteneklerini genişletmekle kalmaz, aynı zamanda onları nasıl ele alacaklarını anlamaya da zorlar. Bu aynı zamanda indüksiyon ocakları için de geçerlidir. Bu tür ocaklara ne tür yemeklerin konulabileceğini ve konulması gerektiğini, uygun malzemelerin neler olduğunu bilmek önemlidir.

İndüksiyon ocakları sayısız efsaneyle çevrilidir. Bu tür olumsuz yönleri olduğunu sık sık duyabilirsiniz:

• çok miktarda akım tüketin;
• güçlü bir uğultu ve çatırtı yayar;
• geleneksel seçeneklere kıyasla yiyecekleri çok yavaş pişirin.

Ancak gerçekte, tüm bunlar durumdan uzak. İndüksiyonlu mutfak aletlerinin bir dizi önemli pratik avantajı vardır ve yanlış anlamaların çoğu çalıştırma hatalarıyla ilişkilidir. Bunlardan biri de yanlış mutfak gereçleri seçimidir. Bu tip bir ocakta ısıtma prensibi, indüklenmiş elektrik girdap darbeleri kullanılarak ısının bulaşıklara aktarılmasını içerir.

Bireysel endüktif ocaklar arasındaki fark, aşağıdaki faktörlerden kaynaklanmaktadır:

• kontrol panosu tipi;
• elektrik güç ünitesinin özellikleri;
• diğer tasarım özellikleri;
• boy;
• mobilyaya gömme formatı;
• bir dizi ısıtma elemanı.

Mühendisler, sobanın üzerine sadece kendilerine uygun olan yemeklerin konulmasına büyük özen gösterirler. Uygun ve uygun olmayan konteynerleri tanıyan bir otomasyonun sağlanması zorunludur.Bulaşıklar ocak yüzeyinden alınır alınmaz ısıtma hemen durur. Ancak indüksiyon ocakları için pişirme kapları, daha katı gereksinimlerin uygulanması nedeniyle normalden farklıdır.

Teknik açıklamalarda, belirli malzemelerden yapılmış ürünlerin endüktif ocak için kullanılabileceği belirtilmektedir:

• dökme demir;
• paslanmaz çelikten yapılmış;
• emaye tabakalı ve düz tabanlı siyah metalden yapılmıştır.

Manyetik alanın emaye kaplamalara herhangi bir zarar vermediğine dikkat etmek önemlidir. Ancak özel yemeklerin emaye çeşitlerden daha güvenli olduğu düşünülmelidir. Aynı tava, ısıtma yüzeyinin ortasına göre hareket ederse veya çap olarak brülörden daha küçükse, özel tava 0.12 m yarıçapında tehlikeli bir elektromanyetik alan ve emaye - 0,2 m yarıçapında tehlikeli bir elektromanyetik alan oluşturur. Bu uyarılan alanın potansiyel olarak merkezi sinir sistemine zarar verebileceği belirtilmektedir.

Uzun süreli araştırmalar sonucunda uzmanlar şunu buldu: modern indüksiyon ocakları önceden düşünülenden daha güvenlidir... Tehlikeli yarıçaplar içinde, radyasyon seviyesi (yüksek kaliteli cihazlar kullanılıyorsa) tıbbi standartlara göre izin verilen sınırların birçok katına çıkmıştır. Bu nedenle, çok eski indüksiyonlu ocak modellerini satın almaktan kaçınmanız yeterlidir - ve ardından kendi takdirinize bağlı olarak kapları güvenle seçebilirsiniz.

Ayrıca indüksiyon yüzeyi için mutfak gereçleri seçerken 3 önemli bileşene dikkat etmeniz gerekir:

• bariz deformasyonların olmaması;
• tamamen düz taban;
• brülörün aktif kısmının tam olarak kaplanması (ortasına yerleştirilerek).

İndüksiyon, pişirme kabının altında ve belgelerinde görünmelidir. Ancak özel bir tanım yoksa, bazen kapların kullanılması da mümkündür. Onları bir mıknatısla kontrol etmeniz gerekiyor. Mıknatısın çekildiği ürünler, ferromanyetik özellikleriyle kesin olarak ayırt edilir. Aşağıdaki türleri uygulamak kesinlikle mümkün olmayacaktır:

• bardak;
• seramik;
• alüminyum;
• pirinçten yapılmış;
• bakırdan yapılmış kaplar.

Tavalar genellikle indüksiyonlu ocaklara yerleştirilir. Aşağıdaki parametrelerle birbirlerinden ayırt edilirler:

• uygulanan malzeme;
• toplam çap;
• kasenin derinliği;
• geometri;
• kol tasarımları;
• yapışmaz bir kaplamanın varlığı veya yokluğu.

Çoğu tava yuvarlaktır. Onlar için kapak şeffaf veya ışık geçirmez malzemelerden yapılabilir. Yapışmaz kaplama ağırlıklı olarak politetrafloroetilenden (daha yaygın olarak Teflon olarak bilinir) yapılır. Tavaların yanı sıra tencereler de çok sık kullanılmaktadır.

Tencerenin genişliği, içindekileri karıştırmanın ne kadar uygun olduğunu ve sıvının yüzeyden ne kadar hızlı buharlaşacağını etkiler. 1-3 litre kapasiteli tencereler kullanılarak mütevazı porsiyonlar hazırlanır. 3 ila 5 litre hacimli ürünler, çorba ve tahıl gevrekleri, makarna ve köfte hazırlamak için kullanılır. En büyük örnekler (5 litreden fazla kapasiteye sahip), komposto, salatalık turşusu veya domates kaynatmaya ve reçel yapmaya yardımcı olur.

Bazı durumlarda kova ve süt testileri kullanılır. Bu kaplar, az miktarda su, süt ve diğer sıvıları hızlı bir şekilde ısıtmanıza ve hatta kaynatmanıza olanak tanır. Tabii ki, mutfak su ısıtıcılarından bahsetmemek mümkün değil - bir indüksiyonlu ocakta oldukça iyi çalışıyorlar. Yiyecekleri haşlamanız gerektiğinde bir tencere (bir tür tencere ve yüksek tava melezi) kullanılır.Kıvamlı çorbalar yapmak için de uygundur.

Çift tabanlı tencere, tahıl gevrekleri pişirmek için tasarlanmıştır. İki dibi birbirinden ayıran boşluk su ile doldurulur. Bu çözüm, yiyeceklerin yanmasını ortadan kaldırır. Sonuç olarak, yiyeceklerin tadı, bir Rus fırını kullanıyormuş gibi hassas, hoş hale gelir. Vapurlar ve vapurlar da oldukça sık kullanılır; su ile dolu bir alt kaba ve yemek için ızgaralara veya sepetlere bölünürler.

Pişiriciler ve buharlı pişiriciler arasındaki fark, kademelerin düzenlenmesinde ve farklı buhar besleme sistemlerinde yatmaktadır. Makarna için özel kaplar, delikli özel bir kap ile donatılmıştır. Pişirmeye başlamadan önce, iç kap dıştakine yerleştirilir, su dökülür. Hazır olur olmaz iç kısmı kaldırılır ve sıvı dökülür.

Genel bir kural olarak, brülörden daha küçük çaplı tavalar kullanabilirsiniz. Ancak daha büyük çaplı kaplar kategorik olarak kullanılamaz. Doğru ölçü seçimi ile %10-20'ye varan ek tasarruf sağlamak mümkündür. Isıtılmış bulaşıkların hacmi ne kadar büyük olursa, spesifik enerji tüketiminin o kadar düşük olacağı akılda tutulmalıdır. Bu nedenle, çok fazla veya çok az ısıtmamak için bulaşıkların hacmini dikkatlice seçmek gerekir.

Bu nedenle uzmanlar, bireysel örnekleri değil, bütün setleri seçmeyi tavsiye eder. Çeşitli görevleri güvenle çözmenize izin verirler. Seçim, aile kompozisyonuna ve yiyecek tercihlerine dayanmalıdır.

Tavaların boyutu gibi bir konuya özel dikkat gösterilmelidir. Normalde, alt tarafından değil, üst kenar tarafından ölçülürler. Bu bilgi her zaman mağazalardaki açıklamalarda verilir. Bu nedenle 25 cm çapında bir tava satın alırken kapağın birebir aynı ölçülere sahip olacağından emin olabilirsiniz. Tabana gelince, boyutu aşağıdaki gibi sınıflandırılır:

• 14,5 cm çapında tabana sahip tavalar küçük kabul edilir;
• orta grup 18 cm genişliğe sahip ürünleri içerir;
• 22,5 cm genişliğe sahip büyük tencere örnekleri tanınır (bunlar brülörlerin boyutlarıdır).

Ancak, gerçek hayatta her şey biraz daha karmaşıktır. Modern ocaklarda oval ve dikdörtgen brülörler olabilir. Onlar için belirli yemekler seçmeniz gerekecek. Duvarların büyüklüğü nedeniyle küçük düz tabanlı küresel wok'lar, olduğu gibi diğer tabakların yerini alacak ve kullanımlarını sınırlayacaktır.

Daha önce de belirtildiği gibi, bir indüksiyon ocak için pişirme kapları için alt kısım kesinlikle ferromanyetik malzemelerden yapılmalıdır. En yaygın seçenekler şunlardır:

• Çelik;
• dökme demir;
• çelik ve alüminyum kombinasyonu.

Bakır tavalar indüksiyonlu pişirme için uygun değildir. İndüksiyon ocakları için temiz alüminyum tencere kullanmayın. Ancak alt kısım ferromanyetik malzemeden yapılmışsa ve sadece duvarlar ve kapak için demir dışı metal kullanılıyorsa, durum değişir. Doğru, bu bir bütün olarak geminin ısınmasını biraz yavaşlatır. Alüminyumun avantajı, güçlü ve hafif olmasıdır. Hava ile temas ettiğinde oluşan oksit filmi, toksik metalin hazırlanan gıdaya girmesini engeller.

Ferromanyetik tabanlı cam eşyalar bile kullanılabilir. Pişirme sürecini sürekli izlemenizi sağlar. Camın kimyasal nötrlüğü ürünler üzerindeki zararlı etkileri ortadan kaldırır. Ferromanyetik tabanlı camdan yapılmış şık çaydanlıklar oldukça yaygındır. Birçok firma bu tür ürünler üretiyor.

Ancak dökme demir tencere hala daha tanıdık bir çözüm. Dökme demirin manyetik özellikleri, temel mutfak görevlerini çözmek için oldukça yeterlidir.Ana şey, tabanın tamamen düz olması ve en ufak mekanik kusurlara sahip olmamasıdır. Pişirme yapılarına sahip tava veya tencerelerin tam teşekküllü yerleştirilmesi olmadan hiçbir şey elde edilemez. Sorunlara yalnızca, muhafaza edilmesi zor olabilen ciddi miktarda dökme demir kaplar neden olabilir.

Emaye ürünleri de yaygın olarak kullanılmaktadır. Ancak indüksiyon yüzeyinde mükemmel bir şekilde çalışabilmeleri için duvarlarda ve altta doğru metal tabakayı seçmeniz gerekecektir. Tam olarak aynı gereklilik paslanmaz çelik kaplar için de ileri sürülmektedir. Aşağıdaki özelliklerde farklılık gösterirler:

• kalan yiyeceklerden iyi temizlenirler;
• çok kolay;
• çok pahalılar.

İndüksiyon ocakları için pişirme kapları ile tanışırken, sadece en iyi pratik özelliklere dikkat edilmelidir. Bu ürünün yapıldığı özel marka büyük önem taşımaktadır. En iyi örneklerin sıralaması ürünleri içerir Rondell markası... Bu firma dökme demir ve paslanmaz çelik kullanır. Rondell pişirme kapları, yiyeceklerin ideal şekilde ısıtılması ile karakterize edilir ve oksidasyona maruz kalmaz. Rondell, ürünleri için uzun vadeli bir garanti sunar.

Rondell'in imza niteliğindeki yaklaşımı, dökme demirin içini ve dışını özel bir emaye ile kaplamayı içerir. Geliştiricilere göre, bu ürünler her türlü soba için uygundur. Başlangıçta bir bulaşık makinesi düşünülerek tasarlandılar. Teslimat seti, ayrıntılı talimatlar ve bir tarif kitabı içerir. Tek dezavantajı var - sağlam bir fiyat.

Popüler yemekler arasında Tefal markaları indüksiyon ocakları için uygun Ingenio Uzmanlık serisi... Bu serideki tüm mutfak eşyaları, çıkarılabilir kulplarla donatılmıştır. Üretici, bu tür ürünlerin fırına, çalışma masasına, buzdolabına, mutfak dolabına kolayca konabileceğini iddia ediyor.

Tefal Ingenio, mutfak becerilerinizi geliştirmek için mükemmel bir seçenek olarak konumlandırılmıştır. İç kısım, yiyeceklerin yapışmasını önlemek için patentli Titanium Excellence kaplama ile kaplanmıştır. Titanyum katman, metal bir çatal bıçakla dokunulduğunda zararlı etkileri ortadan kaldırmaya yardımcı olur. Aynı zamanda farklı türden mekanik deformasyon riskini de azaltır.

Önceki sürümlerle karşılaştırıldığında, kullanım ömrü tefal ingenio çok daha fazlası ilan edildi - 10 ila 12 yıl. Özel bir cihaz, doğru bir sıcaklık göstergesi sağlar. Seri üç set içerir. Farklı konfigürasyonlarda bulunurlar:

• 22 ve 26 cm çapında tavalar;
• güveç 24 cm kesitte;
• 16 cm çapında kova;
• wok ve kepçe.

Tüketicilerin tahminlerine göre değerlendirilen iyi sonuçlar, yemekler tarafından da verilmektedir. Kukmara markaları... Bu şirket mangal ve tavalar, tencere ve tavalar, ördek yavrusu ve kaz tavaları üretmektedir. Marka politikası, mükemmel yapışmazlık özellikleri sağlayan granit kaplama kullanımını ima eder. Tataristan'daki Kukmor fabrikasında sofra takımı üretimi gerçekleştiriliyor ve ticari marka, işletmenin onuruna adlandırılıyor.

Burada mutfak gereçlerinin imalatında dökme alüminyum kullanılmaktadır. Çok kalındır - duvarlar 0,6 cm'ye kadar olabilir Bu özellik, mutfak gereçlerinin uzun süreli kullanımını elde etmenizi sağlar. İç kaplama, önde gelen bir Alman üretici tarafından sağlanmaktadır - Weilburger Coatings GmbH tarafından... Kompozisyon 5 kat halinde uygulanır.

Mermer bileşenleri mineral seramik parçacıkları ile tamamlanmaktadır. Püskürtme seçimi, en yüksek güvenilirliği ve dayanıklılığı sağlar. Uygulanan yapışmaz kaplama, yalnızca Rus kalite standardına değil, aynı zamanda AB ve ABD'de kabul edilen düzenlemelere de uygundur.

Ürün örneğini kullanarak endüktif ocaklar için mutfak eşyaları markalarının incelemesine devam etmek uygundur. tarafından... Üreticinin kendisine göre, ürünleri hem acemi amatör şefler hem de saygın şefler için idealdir. Yüksek kaliteli Alman ürünleri en son teknolojiler kullanılarak oluşturulur. Üretim, çok sıkı kalite kontrolünün gerçekleştirildiği tek bir tesiste %100 yoğunlaşmıştır. Bununla birlikte, manuel üretimin (herhangi bir otomatik damgalama olmadan) çok teknolojik süreci güven verir. Woll geliştiricileri, güvenilir bir yapışmaz kaplama ile kaplanmış, bileşimde benzersiz bir alüminyum alaşımı önerdiler.

Bu katman sayesinde kesinlikle her yemeği lezzetli bir şekilde pişirebilirsiniz. Aynı zamanda katı ve sıvı yağların tüketimi sınıra indirilir. Bu nedenle, gıda diğer yapıları kullanırken olduğundan çok daha sağlıklı çıkıyor. Woll ürün yelpazesi şunları içerir:

• kovalar;
• tencere;
• tencereler ve diğer birçok yemek türü.

Rus markalarından çekici "Gurme"1991'den beri piyasada. Bu marka, işletmenin fikri mülkiyetidir. "VSMPO-Yemekler"... Yüksek kaliteli paslanmaz çeliğin kullanımı, efsanevi yemeklerin tanıtılanlardan daha az kalitede olmayan yemekler yaratmayı mümkün kıldı. "Zepter".

Ayrıca aşağıdaki parametrelere dikkat etmeye değer:

• yeterince kalın alt;
• yüksek kaliteli yapı;
• su eklemeden yemek pişirme yeteneği (eğer yeterli meyve suyu serbest bırakılırsa);
• bulaşıkların fırınlara uygunluğu (plastik olmaması nedeniyle);
• geniş bir seçim (Rus girişiminin ürün yelpazesinde 8 litreye kadar kaplar bulunur).

Ancak bulaşık takımı üreticisinin markası ne kadar ünlü olursa olsun, takım seçimi burada bitmiyor. Diğer hususlar da çok önemlidir. Pişirme kaplarının ferromanyetik özelliklerini test etme isteği doğaldır. Bir mıknatısla daha az öğeyi test etmek veya özel işaretleri daha az aramak için önce görünümü değerlendirebilirsiniz. Örneğin bir ferromanyetik tava, normal bir numuneden daha büyük görünüyor. Fiyat için gerçeği de belirleyebilirsiniz - indüksiyon ocakları için yüksek kaliteli mutfak eşyaları ucuza satılmaz. Uzmanlar ayrıca mutfak eşyalarının boyutunu düşünmenizi tavsiye ediyor. Pişirme bölgelerinden en az biriyle eşleşmeleri gerekir. Ancak duvarları oluşturmak için kullanılan malzemeyi bulmak çok önemli değil. Altta manyetik özelliklerin varlığı pratikte oldukça yeterlidir.

İndüksiyon ocakları cezvada kahve hazırlamak için bile kullanılabilir. Ancak, bu durumda, bir adaptör kullanmanız gerekecektir (bazen kaynağa bağlı olarak, bir bindirme veya bir adaptör olarak adlandırılır). Özel adaptörler olmadan, yalnızca 0,12 m'den daha dar olmayan bir tabana sahip pişirme kapları kullanabilirsiniz.Her bir indüksiyonlu ocak üzerine 0,09 m veya daha fazla genişliğe sahip pişirme kaplarının bile yerleştirilmesine izin verilir.

Ancak, bu puanla ilgili nihai talimatlar yalnızca teknik belgelerde bulunabilir. Kabul edilemez:

• yontulmuş kenarlı ve mekanik hasarlı tabaklar kullanın;
• indüksiyonlu ocak üzerine gereksiz yere ağır kaplar yerleştirin;
• dökme demir aksesuarların kullanımında yanlışlığa izin verir.

İndüksiyon ocakları için pişirme kaplarının bakımı için temel öneriler çok basittir. Sıhhi ve çevre güvenliği için tüm fonların değerlendirilmesi zorunludur. Bulaşıkları elde yıkamak ve bu manipülasyona bulaşık makinesine güvenmemek en iyisidir. Toz formülasyonlar dikkatli kullanılmalıdır.

Uzmanlar şunları tavsiye ediyor:

• yıkamak için sadece sıcak su kullanın;
• üst kir tabakasını yumuşatmak için bulaşıkları önceden suya batırın;
• sirke ile yağla savaşın;
• önce daha az kirli bulaşıkları, ardından daha fazla tıkanmış bulaşıkları yıkayın;
• sıcak tabaklara soğuk su dökmeyin (ve tersi);
• çelik fırçaların veya sert ovalayıcıların ve metal kazıyıcıların kullanımını en aza indirin.

Ocak ile tencere arasına monte edilen düz disk sayesinde indüksiyon ocakta en sıradan pişirme kaplarını bile kullanmak mümkün olacaktır. Tencere, kahve makinesi, tava dahil. Endüktans diski 3-6 mm kalınlığa ulaşır. Her zaman çok katmanlı bir üründür. Bu aksesuar, ferromanyetik tabanın yerini alır.

Adaptörleri seçerken, toplam kalınlığı, katmanların yapısını, dış rengi, çapı (bulaşıkların tabanının yüzeyin% 80'ini kapladığını varsayarsak), çıkarılabilir bir tutamağın varlığını (ek kolaylık sağlar) düşünürler. .

Tüketiciler Rondell pişirme kaplarına çok iyi puanlar veriyor. Çoğu indüksiyonlu ocak ile harika çalışır. Yüksek fiyat bile tamamen haklı. Thomas şirketinin ürünleri için iyi yorumlar alındı. Alternatif olarak, genellikle Woll veya Çek markası Tescoma'yı dikkate almanız önerilir.

Ancak Tefal ürünleri biraz daha az coşkuyla derecelendirildi. Zepter ürünleri yüksek kalitededir, ancak bazen makul olmayan şekilde pahalıdır. Ayrıca, tüketici talebi derecelendirmeleri her zaman BAF, Hackman, Lodge gibi markaları içerir.

İndüksiyonlu ocaklar için doğru pişirme kabının nasıl seçileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.