Özbek yemeklerinin özellikleri ve çeşitleri

Ulusal Özbek yemeklerinin övünebileceği geleneksel lezzet, birçok insanı büyülüyor. Hoş görünümü ile dikkat çekiyor ve en önemlisi bu ürünlerin arkasında zanaatkarların asırlık tecrübesi yatmaktadır. Yüzyıllar boyunca üzerinde çalışılan üretim yöntemleri hala kullanılmaktadır ve bu nedenle Özbekistan'daki çömlekçilerin ürünleri azami ilgiyi hak etmektedir.

Özbeklerin sofra takımı yapma yaklaşımı, hem basit pişmiş kil hem de seramik kullanımını içerir. Ürünler üzerinde çalışma sürecinde el boyaması "Ayran" kullanılmaktadır. Klasik oryantal tarz, hem kendi içinde hem de iç mekanın bir parçası olarak her zaman uyumlu görünüyor. Özbek yaklaşımının gelişmişliği, konfor ve sıcak bir atmosfer sağlamanıza olanak tanır. Zanaatkarlar, motiflerin net bir şekilde ayrılmasını nasıl sağlayacaklarını bilirler.

Özbekistan'da seramik ürünler ve porselenler Büyük İpek Yolu'nun varlığında bile yapılmaya başlandı. Daha önce, üretimleri Rishtan şehrinde başladı. O zamanki klasik süs "Ayran" idi - bu, pamuklu çiçek deseninin adıydı. Başlangıçta, Rishtan'da ve çevresinde tüm seramikler kesinlikle elle yapıldı. Bu durum yirminci yüzyıla kadar devam etti. Sadece 1920'lerde atölyeler yerine fabrikalar kurulmaya başlandı.

Eski el sanatları atölyelerinin kendileri yavaş yavaş kapatıldı. Onlarda daha önce çalışan çömlekçiler ya zanaatlarını tamamen bıraktılar ya da büyük işletmelere işçi olarak taşındılar. Şimdi burada faaliyet gösteren 2 ana fabrika var - Asia Pines Ceramic ve Simax F + Z.

Ancak birkaç on yıl önce geniş topraklara tabaklar sağlayan Taşkent'teki porselen fabrikası artık çalışmıyor.Daha önce, "Anko" kuşu ile altta işaretlenmiş yemekler yapıyorlardı. Şimdi aynı türden ürünler şu ülkelerde üretiliyor:

• Özbekistan'ın diğer şehirleri;
• ÇHC;
• Türkiye.

Özbek seramik endüstrisinde kullanılan tablo, dıştan modern Gzhel'i andırıyor. Ve bu oldukça doğal bir benzerlik. Stil özellikleri, eski Rus bölgelerinden ustalar tarafından alındı. Alıcımıza daha tanıdık gelen yalnızca belirli resimler alındı.

Pilav servis etmek için en çok 4, 5 veya 6 kişilik tabak takımları kullanılır. Ayrıca aynı takımlara genellikle 0,5 m çapa kadar ana yemek eklenir, ayrıca çayı dökmeniz gereken seramik demlik ve fincanların yer aldığı çay takımları da vardır. Liyagan adı verilen büyük yassı yemekler ayrı bir tartışmayı hak ediyor. Masanın ortasına yerleştirilirler.

Laganların çapı 0,1 ila 0,3 m arasında değişmektedir. Birçok farklı şekil alabilirler:

• Meydan;
• Daire;
• oval.

Özbekistan'daki en eski sofra takımı türleri Khorezm'de ortaya çıktı. Şimdiye kadar orada seramikler kesinlikle eski kurallara göre yapılıyor. Sadece klasik motifler ve doğal teknolojiler kullanılır. Bir yerde modern, kimyasal bir tesiste yapılmış, boya veya sentetik vernikle karşılaşacağınızdan korkmanıza gerek yok. Harezm yemeklerinin boyanması, stilize edilmiş yaprakların uygulanmasını içerir.

Herhangi birinin ortasına bir hançer yerleştirilir. Çizimdeki varlığı tesadüfi değildir - mitolojide bulaşık sahiplerini koruma yeteneği ile tanınan eski bir semboldür. Aynı zamanda, yalnızca kişisel düşmanlardan değil, aynı zamanda belirli insanlarla ilişkili olmayan her türlü sıkıntıdan korunma varsayılır.

Harezm süsleri çok iyi tanınır ve yerel ustalar, zorunlu olmadıkça her türlü yenilikten özenle kaçınırlar. Bu yüzden olağanüstü renkli lezzeti değişmeden tutmayı başarıyorlar. Antika mutfak gereçlerinin bir başka harika türü de Rishtan'dır. Bu şehirde yapılan seramikler dünyanın her yerindeki uzmanlar tarafından bilinmektedir. Sadece sıra dışı desenleriyle değil, nadir bulunan zümrüt rengiyle de dikkat çekiyor.

Üretim için tüm hammaddeler doğrudan şehrin eteklerinden alınır. Burada bitmiş ürüne uygulanan hem kil boşlukları hem de boyalar yaparlar. Elbette çizimler öyle seçilmiyor. Rishtan'da yapılan herhangi bir hediyelik eşya ürününün kesin olarak tanımlanmış bir anlamı vardır. Özbek halkının kültürel kodunu tam olarak bilerek deşifre edilebilir. Rishtan ustaları, dünyadaki en iyi kile erişebileceklerine inanıyor.

Hatta ön işlem gerektirmediğine dair bir görüş bile var. Boyalar şehrin yakınında yetişen bitkilerden elde edilir. Renklendirme karışımının tarifi eski zamanlarda seçilmiştir. Şimdiye kadar Rishtan tarzı seramikler bu oranları tamamen takip ediyor.

Ancak aynı zamanda, ürünlerin tasarımında bir klişe yoktur. Herhangi bir ustanın kendi yerel üretim sırları vardır. Bu nedenle, hemen hemen her ürün benzersizdir ve üreticinin eli tüm uzmanlar tarafından güvenle tanınır. Bazı yemek takımları ve çay takımları yazarın tarzında yapılmıştır. Sonuç olarak, yaratıcılarının yalnızca genel ulusal motifleri yeniden üreterek herhangi bir kanonu tamamen terk etmesidir.

Özbek hayatı, küçük ve büyük kaseler olmadan hayal edilemez. Kulpsuz yarım küre bardaklar her evde bulunur. Çoğu zaman konyak ve votka için kullanılan minyatür kaseler de vardır. Aynı zamanda, din adamlarının yasakları görmezden geliniyor - yine de, 21. yüzyıl etkileyemez.Çorba, sos ve diğer sıvı veya yarı sıvı yemekler için kaselerden daha büyük kaplar - tırpan veya kasa (telaffuza bağlı olarak) - gereklidir. Örgüler çeşitli boyutlarda yapılır. Ancak laganlar en sık kullanılır. Katı ve ufalanan yiyecekler için gereklidirler. Bu kapların içine sıvı gıdalar konulmaz.

Liyagan'a benzeyen, ancak adı farklı olan birçok yemek var. Bu ad her zaman "tovok" kelimesini şu veya bu biçimde içerir. Kelimenin tam anlamıyla "kase" veya "tabak" anlamına gelir.

• Nim-tovok - "kısmen açık kap" olarak tercüme edilmiştir. Dıştan, nispeten mütevazı kenarları olan büyük bir kaseye benziyor.
• Tovoki Labgardon - "kavisli kenarlı bir yemek" olarak tercüme etmek gelenekseldir. Gerçekten de, çevre etrafında hafifçe bükülür.
• Porum-tovok - ekmek ve hamur işleri için tasarlanmış düz yemekler.
• Andican geleneği palovok kullanma emri. Tahmin edebileceğiniz gibi, pilav yemek için gereklidir. Böyle bir geminin bir özelliği, bir bacağa yerleştirilmesidir. Yağ, yüksek duvarlardan kasenin dibine akar. Bu nedenle aromalı pilavın bozulmamış lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz. Önemli: Taşkent'te Andijan ve Fergana'nın aksine palet kullanılmaz. Muhtemelen, bu tamamen bulaşıkların farklı yağ içeriği ile ilgilidir.
• Andican'da ve genel olarak Fergana Vadisi'nde bile baraj-tovoks sıklıkla kullanılır.... Bu aynı zamanda kapak işlevi de olan bir yemektir. Temel olarak, masaya yemek servisi yapmak için değil, tek tek malzemeleri yerleştirmek için gereklidir. Özbek mutfağına girerken, aşçının haşlanmış et parçalarını dam-tovok'a nasıl koyduğunu sıklıkla görebilirsiniz.

Khorezm, turistleri ve egzotizm uzmanlarını başka bir seramik sofra takımı türü ile şaşırtıyor - badia (başka bir telaffuzda, bodiya). Badia, lagandan daha fazla derinlik ve yan yükseklikte farklıdır. Dış duvar düz veya 85 derecelik bir açıyla yerleştirilebilir. Ancak, nispeten düzleştirilmiş bir eğim ile ara seçenekler de vardır. Bodia her zaman yüksek bir ayağa yerleştirildiğinden, bazı uzmanlar bunun baraj tovoklarının bir yan gelişimi haline geldiğini varsayıyor.

Daha da büyük bir yemeğe togora denir - kelimenin tam anlamıyla "kase" veya "havza". Togora sadece seramikten değil, bazen metalden de yapılır. Bununla birlikte, bu belirli bir yemek türü değil, daha çok büyük derin kaplar için ortak bir isimdir. Bu nedenle, çevrimiçi satın alırken veya bir katalogdan sipariş verirken, tam olarak ne anlama geldiğini açıkça belirtmek önemlidir. Metal togorların seramik olanlardan farklı olarak özel bir dekoratif değeri yoktur.

Özbek yemeklerinin genel sınıflandırmasına ek olarak, diğer nüansları bilmek önemlidir. Rishtan'da zanaatkarlar-çömlekçiler bazen kile kamış ya da kuş tüyü koyarlar. Sonraki ateşleme sırasında oluşan boşluklar, bitmiş kapları daha hafif hale getirir ve bir termos etkisi görünümü sağlar. İşkor sır elde etmek için:

• aynı adı taşıyan bitkiyi toplamak;
• yak onu;
• kül 1200 derecenin üzerinde bir sıcaklıkta yakılır, böylece kristaller ortaya çıkar;
• kristal külü öğütün;
• kuvars kumu ile karıştırın;
• az miktarda un ve kırılmış beyaz çakıllar eklenir.

Tarifin inceliklerinden ve teknolojik nüanslardan bağımsız olarak, gerçek "Rishtan" küçük çatlaklara sahiptir. Onlara göre, orijinal ürün doğru bir şekilde tanınır; sahteler her zaman en ufak bir kusurdan yoksundur.

Özbekistan'da sofra takımı üretimi için ana kuruluş Pakhta firmasıdır. O yapar:

• sütçüler;
• standlı çaydanlık şapkaları;
• vazolar;
• meyve üreticileri;
• baharat takımları;
• kürdan;
• biberlik;
• tuzluk;
• kaseler;
• sosluklar ve salata kaseleri;
• üçgen, dikdörtgen, oval plakalar.

Toplamda, var bu tür yemeklerin 80'den fazla çeşidi... “Rishtan seramikleri” de geride kalmıyor. Bu şirketin ürünleri parlaklık ve güzelliği ile ayırt edilir. Geleneksel Özbek yemeklerinin idealini gerçekten somutlaştırıyor. Boyama her zaman aynı tipte gerçekleştirilir; bu, setleri tek tek bileşenlerden sorunsuz bir şekilde almanıza olanak tanır.

Bir sonraki videoda Özbek kazanları, bıçakları ve mutfak eşyalarının artılarını ve eksilerini bulacaksınız.