Kızartma tavası tapaka: tarihçesi, tanımı ve tercih edilen özellikleri

Pek çok kişi tarafından sevilen Gürcü yemeği, yani tapak tavuğu pişirmek için belirli yemekleri kullanmanız gerekir. Bu yazıda, böyle bir yemek hazırlamak için ne tür bir tava gerektiğinden, standart modellerden temel farklılıklarının neler olduğundan bahsedeceğiz ve ayrıca basının bulaşıklar üzerindeki rolünü öğreneceğiz.

Gürcü usulü tavuk tarifinde doğaüstü hiçbir şey yok: taze kümes hayvanlarına, çeşitli baharatlara, biraz sarımsak ve yağa ihtiyacınız var. Bununla birlikte, bir yemeği uygun şekilde hazırlamak için doğu mutfağının özelliklerini dikkate almak gerekir. Tarih, daha önce yemek pişirmek için tavuk tapakası bir çeşit pres ile bir demir sac kullandı, ancak modern teknoloji böyle bir ihtiyacı ortadan kaldırdı. Yemeğin tadını arttırmak için bugün tapa olarak bilinen özel bir kızartma tavası oluşturuldu.

Tapa, çeşitli nedenlerle bir Gürcü ulusal yemeği hazırlamak için idealdir:

• haşlama sırasında kuş bulaşıklara kolayca sığmalıdır;
• kapak da dahil olmak üzere tencerenin pürüzsüz dökme demir yüzeyi sayesinde, sonuçta çıtır bir kabuk sağlayan et ile maksimum temas sağlanır;
• kuşun tek tek parçalarını diğerlerinden daha hızlı pişirmekten kaçınmanıza izin veren tek tip ısıtma meydana gelir;
• kapak, yüzeye bir yük yerleştirilerek kolaylıkla ağırlaştırılabilir;
• tava etin yanmasını engeller.

Modern teknolojilerin hızlı gelişimi sayesinde, önceden bilinen tapa tavasında bir takım değişiklikler yapmak mümkün olmuştur. Bugün, bir kişi ana üretim malzemesi, doğrudan tasarım ve inşaat seçimine sahiptir.

Bulaşıklar yuvarlak veya kare olabilir. Bu çeşitlerin kendine has özellikleri vardır. Örneğin, kare bir tavuğu koymak çok daha kolaydır, yuvarlak tabaklar ocakta daha eşit bir şekilde ısıtılır, bu da daha iyi kızartma sağlar.

Kural olarak, üreticiler kitte özel kapaklar içerir, bazıları pişirme işlemi sırasında modern ev hanımları için çok daha uygun olan ek ağırlık ihtiyacını ortadan kaldıran vidalı cihazlarla ihtiyatlı bir şekilde donatılmıştır. Çoğunlukla, tabaklara ek olarak, diğer yemekleri pişirmek için tapa kullanabilmeniz için standart bir cam kapak vardır.

Bugün yemek yapmak için en popüler malzeme hala dökme demirdir. Ancak son yıllarda artan çeşitlilikte çeşitli alaşımlardan yapılan ve ayrıca yapışmaz kaplamaya sahip tavalar tüm dünyada üretilmeye başlandı. Avantajları ve dezavantajları ile iki ana malzemeyi düşünmeyi öneriyoruz.

Avantajlar:

• malzeme tüm bulaşıkları eşit şekilde ısıtmanıza izin verir;
• metalin yapay bir yapışmaz yüzey kaplamasına ihtiyacı yoktur;
• yemeğin sıcaklığını uzun süre koruyacak;
• uzun sürecek.

Dezavantajları:

• paslanabilir;
• bir kapta, pişmiş yemeklerde olduğu gibi içinde saklanamaz;
• kolayca delinir;
• kapakla birlikte kızartma tavasının ağırlığı bazen 10 kilograma ulaşıyor.

Artıları:

• bulaşıklar ağır değil;
• hazırlanan yemeği saklayabilirsiniz.

eksileri:

• yapışmaz bir yüzey kaplamasına ihtiyaç vardır;
• kızartma tavasında büyük bir hasar tehlikesi vardır, kural olarak, yapışmaz kaplama zarar görür, bu nedenle pişirme işleminde metal cihazların kullanılması istenmez;
• kapak da dahil olmak üzere tüm yüzeyin düzgün bir şekilde ısınması yoktur.

Malzemeyle ilgili her şey açıksa, hangi kapağın seçileceğini bulmaya değer. Daha önce de belirtildiği gibi, sırayla dikkate alınması gereken iki seçenek vardır.

• Vidalı pres kapağı. Bu, tavaya bağlanan bir tür yapıdır, daha sonra et bir vida kullanılarak preslenir. Dökme demir tava yerine alaşımlardan birini kullanıyorsanız yapışmaz bir kapak gerekir.

Bu cihazın tek dezavantajı, bir kızartma tavası ile birlikte satın alma ihtiyacıdır. Bu, diğer bulaşıklara zor kurulumdan veya genel olarak sabitlemenin imkansızlığından kaynaklanmaktadır. Bununla birlikte, tapac tavuğunun hazırlanması sırasında basıncın değiştirilmesi olasılığı ile zorluklar telafi edilmekten daha fazladır.

• Kapak basın. İmalat malzemesi tercihen, kullanım kolaylığı için bir dökme demir veya ahşap kaplamalı dökme demirdir. Nispeten ağır bir cihaz, ortalama ağırlık 3 ila 5 kilogram arasında değişiyor. Avantajlardan biri çok yönlülüktür. Başka bir deyişle, pres, herhangi bir geniş çaplı kızartma tavasında kullanılabilir, ancak verilen ağırlık, kural olarak, istenen sonucun elde edilmesine izin vermez, bu da bazı durumlarda etin düzleşmesine veya tamamlanmasına neden olabilir. kabuk olmaması.

Yemek pişirmek için belirli bir tava seçerken yanılmamak için deneyimli şeflerin birkaç basit ipucuna aşina olmanızı öneririz.

• Alt kısım en az bir santimetre kalınlığında olmalıdır.
• Yüzeyinde yüksek kaliteli yapışmaz kaplamaya sahip tabaklar tercih edilmelidir.
• Standart bir Gürcü yemeği pişirecekseniz, nervürlü bir alt çalışmayacaktır. Tavuğun çok gevrek bir kabuğa sahip olması için tava pürüzsüz olmalıdır.
• Bulaşıkların çapı en az 30 cm olmalıdır, aksi takdirde kuşun tamamen sığmama olasılığı yüksektir.
• Pişirmeyi kolaylaştıracak vidalı kapaklı setler tercih edilmelidir.
• Bir pres tercih ederseniz, 3 kilogramdan daha ağır bir ürün almayın - bu, eti çok kuru hale getirecek ve tadı bozacaktır.
• Kapağın çapı, tencerenin çapından birkaç santimetre daha küçük olmalıdır.
• En iyi tavuk tadı, bir dökme demir tencerede elde edilir.

Yeni mutfak eşyaları kullanarak yemek pişirmek için zaman ayırın, her şeyden önce, tavayı incelemek için biraz zaman ayırın, ilk kullanımdan hemen önce özelliklerini öğrenin.

Gürcü yemeği pişirmek için bir tava seçmek göründüğü kadar kolay değildir. Tüm nüansları incelemeye biraz dikkat ederek, tütün tavuğu için doğru kapları seçebileceksiniz.

Tapaka tavuğunun özel bir tavada nasıl pişirileceği hakkında bilgi için bir sonraki videoya bakın.