Yapışmaz tavalar: artıları ve eksileri, türleri ve seçim kriterleri

Bir kızartma tavası, her mutfakta önemli bir özelliktir. Bu, doğrudan pişirme işlemine dahil olan bir kaptır. Daha önce hemen hemen herkes dökme demir tava kullandıysa, bugün ürün yelpazesi çok fazla. Modern tencere pazarı, tüketicilere birçok seçenek sunar, ancak yapışmaz kaplamalı ürünler en popüler olanlarıdır. Bu yazıda onlar hakkında konuşacağız.

Yapışmaz kaplama, asıl amacı kullanılan kabın yüzeyini yanma ve kireç oluşumundan korumak olan koruyucu bir tabakadır. Kızartma tavası, yiyecekleri kızartmak için kullanılır ve yapıldığı malzeme oksitlenme eğilimi gösterir, dolayısıyla kabın dibinde kireç ve atık oluşturur. Yapışmaz kaplama bunu önler ve pişmekte olan yiyecekleri bozmaz.

Yapışmaz kızartma tavası, tanıdık kızartma tavası ile aynı görünüyor. Yani görsel olarak farklı değil, sadece alt kısmı koruyucu bir tabaka ile kaplanmış. Dışında benzer bir koruyucu tabakaya sahip modeller var. Kaplamanın özellikleri nedeniyle, böyle bir koruyucu tabakaya sahip tavalar ev hanımları arasında popülerdir.

Yapışmaz kızartma tavası çeşitli malzemelerden yapılabilir. En iyi kaplama türlerine bir göz atalım.

• Teflon. Bu, en popüler yapışmaz kaplama türüdür. Tavalara uygulanan ilk yapışmaz malzeme Teflon olmuştur.Üretimi için politetrafloroetilen kullanılır - 1938'de elde edilen kimyasal bir bileşik.

• Seramik. En küçük kum parçacıklarından oluşan nanokompozit polimer bir maddedir. Pratikte, bu koruyucu tabakanın uygulanması için iki yöntem kullanılır: püskürtme ve haddeleme. İlk durumda, önceden yapılmış bir tavanın dış ve iç tarafları kaplanır. Bu yöntem, mükemmel düz tabanlı güvenilir, dayanıklı ve pratik bir kap elde etmeyi mümkün kılar. Haddeleme, gelecekte tava yapılacak bir metal levhaya koruyucu bir tabaka uygulanmasını içerir. Bu yöntemle yapılan kaplara döküm denir. Seramik koruyucu tabakalı bir kızartma tavası için birçok farklı seçeneğin olduğunu da belirtmekte fayda var. Örneğin, bu, seramiklerin boyanmasıyla elde edilen beyaz bir kaplamadır.

• Mermer. Kızartma tavasının mermer kaplaması aynı Teflon'dur, sadece koruyucu tabakaya mermer talaşları ilave edilir.

• Kompozit olmayan malzemelerden yapılmıştır. Bu kızartma tavası granit, titanyum ve elmas kaplıdır. Bu tür kaplamalara sahip kızartma tavaları en pahalı olanlardır. Konteynerin maliyeti kullanılan maddelerin özelliklerinden kaynaklanmaktadır.

Makalede daha önce, ne tür yapışmaz koruyucu tabaka olduğundan bahsetmiştik. Şimdi, yukarıdaki türlerin her birinin avantajlarını ve dezavantajlarını daha ayrıntılı olarak tartışmanın zamanı geldi.

Bu tür yapışmaz kaplama, tüm koruyucu katmanların atası olarak kabul edilir.

Faydaları oldukça ağırdır:

• yüksek yapışmazlık özelliklerine sahiptir;
• iddiasız bakım;
• Uygun Fiyat.

Ama aynı zamanda birçok dezavantaj var:

• maksimum ısıtma sıcaklığı 200 ° C'dir, bunun nedeni Teflon'un yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında zararlı maddeler yaymaya başlamasıdır;
• yiyecekleri kızartırken sebze veya tereyağı kullanılması tavsiye edilir;
• kap uzun süreli pişirme için kullanılamaz;
• teflon kaplama kararsızdır: üzerindeki herhangi bir mekanik etki deformasyona ve hasara yol açacaktır;
• Tavadaki teflon koruyucu tabaka hasar görürse, kabın daha fazla kullanılması kesinlikle önerilmez, sağlığa zararlıdır;
• sıcak bir kabı soğuk suyla soğutamazsınız.

Böyle bir kızartma tavası bugün büyük talep görüyor, ve bunun birkaç nedeni var:

• yüksek sıcaklıklara dayanıklılık - tava 450 ºС'ye kadar ısıtılabilir;
• bakımı kolay;
• pişirirken, minimum yağa ihtiyacınız vardır.

Seramik eksileri:

• sıcaklık değişikliklerine tolerans göstermez;
• karıştırırken metal spatula ve cihazlar kullanmayın;
• özel deterjanlar ve son derece yumuşak bir sünger kullanmanız gerekir.

Bu tür koruyucu kaplama bir dizi avantajı vardır:

• mekanik strese karşı direnç;
• hızlı ve düzgün ısıtma;
• sıcaklığı uzun süre koruma yeteneği;
• yüksek sıcaklığa veya damlalarına maruz kaldığında deforme olmaz;
• pişirme işlemi yağ ilave edilmeden gerçekleşir;
• uygun bakım ile yaklaşık 2 yıl olabilen uzun hizmet ömrü.

Bu tür kaplamanın ne kadar avantajı olursa olsun, bazı dezavantajları vardır:

• mermer kaplamalı bir kızartma tavası oldukça pahalıdır;
• aşındırıcı ve kimyasal maddelerle yıkama sırasında kullanıldığında kaplama bozulur;
• bulaşık makinesi kullanımında kısıtlamalar vardır;
• güçlü mekanik stres altında, kaplama çökebilir.

Kaplamalı bir tava faydaları için kompozit olmayan maddeler şunları içerir:

• güvenilirlik ve kalite;
• uzun hizmet ömrü;
• hızlı ve düzgün ısıtma;
• mekanik strese dayanıklı bir yüzey: bıçakla, çatalla çizilebilir, hiçbir şey ona zarar vermez;
• sıcaklık koruma.

Dezavantajlar arasında yüksek maliyet ve bir indüksiyonlu ocakta bir kızartma tavası kullanmanın imkansızlığı vardır.

Boyutlar ve şekiller, kural olarak, kabın amacına ve üzerinde kızartılacak ürünlere bağlıdır.

Tencerenin şekli şöyle olabilir:

• yuvarlak;
• Meydan;
• dikdörtgen;
• oval.

Daha iyi bilinen yapışmaz tava türlerinden bazılarına bir göz atalım.

• Klasik. Böyle bir kızartma tavası herhangi biri olabilir. Kızartma, haşlama ve soteleme için kullanılır. Klasik bir kızartma tavasının çapı 20-28 santimetredir.

• Güveç. Kenarları kalın olan kaba verilen isimdir. Alt kısmı her zaman olukludur. Tencere, bir termometre ve kalın bir kapak ile satışa sunulmaktadır. En büyük avantajı, yemeğin eşit ve hızlı bir şekilde ısıtılmasıdır, bu da bir kapta omletten kaynar çorbaya kadar her şeyi pişirmeyi mümkün kılar. Tencerenin çapı 24, 26 ve 28 cm olabilir.

• Gözleme. Alçak kenarlar, düz taban ve çıkarılabilir olmayan tutamak ile karakterizedir. Krep ve krepler kapta pişirilir. Maksimum boyut 25 cm'dir.

• Mangal. Mangalın üretimi için yüksek mukavemetli çelik kullanılır. Alt kısım özel alaşımdan yapılmıştır. Bu kap fırında yemek pişirmek için kullanılabilir. Boyut 20 ila 28 cm arasındadır.

• Izgara. Nervürlü dipli kızartma için oldukça ağır bir kap. Kapaklı olarak satışa sunulmaktadır. Uzmanlar ve profesyonel mutfak uzmanları, ızgara tavasında pişen ürünlerin kızartma işlemi sırasında lezzetini ve özelliğini kaybetmediğini, tüm vitaminleri muhafaza ettiğini söylüyor. Boyutlar farklıdır: 25, 30, 28x28 cm.

• Wok. Bu, yüksek ve güçlü duvarlar, geniş bir taban ile karakterize edilen çok büyük ve ağır bir tavadır. Sosların, marinatların, yarı mamul ürünlerin hazırlanmasında kullanılır. Wok'un çapı 28 ile 32 cm arasındadır.

Bugün piyasada birçok farklı yapışmaz tava üreticisi ve modeli bulunmaktadır. Mevcut tüm markalar arasında en popüler ve köklü markaları ayrı ayrı vurgulamak ve bahsetmek istiyorum.

• Tefal (Fransa). Bu muhtemelen tava üreten en ünlü şirkettir. Kesinlikle bu markanın her modeli yapışmaz kaplama ile üretilmektedir. Üretimde sadece yüksek kaliteli malzemeler ve hammaddeler kullanılmaktadır. Tefal'in ürün yelpazesi çeşitlidir. Dökme, alüminyum, paslanmaz çelik bir tava bulabilirsiniz. Maliyete gelince, hem bütçe seçenekleri hem de oldukça pahalı olanlar var.

• Rondell. Şirket Almanya'da kuruldu ve bugün dünya çapında birçok fabrikaya sahip. Bu kızartma tavasının maliyeti çok yüksektir. Bu, üretici tarafından belirlenen raf ömründen ve ürünün teknik özelliklerinden kaynaklanmaktadır.

• Kukmara. Bu kızartma tavası üreticisi, geniş ürün yelpazesiyle ünlüdür: koruyucu tabakalı dökme, seramik ve alüminyum kızartma tavası.

• TV'ler. Bu marka da çok popüler, çeşitli versiyonlarda sunuluyor. Çıkarılabilir saplı modeller, örneğin bir fırın kullanırken çok uygun olan satılıktır.

• İsviçre Elmas (İsviçre). Bu şirket, üretim sürecinde ürünlerine elmas cips eklemesiyle tanınmaktadır. Kalite ve güvenilirlik nedeniyle üretim maliyeti yüksektir.

• Ballirini (İtalya). Ürünler güvenilir, emniyetli ve uzun ömürlüdür.

• "Neva metal tabaklar". Bu tür ürünler St. Petersburg fabrikasında üretilmektedir. Şirketin çalışmasının sonucu, koruyucu tabakalı dökme tavalardır. Bu modeller oldukça popüler, bunun nedeni kalite ve uygun fiyat.

• Biol. Bu, tavaları yalnızca çevre dostu malzemelerden yapan Ukraynalı bir üreticidir.

Bir tava seçmek o kadar kolay değil. Pişirme işleminin ihtiyaç ve beklentileri karşılayabilmesi, ürünlerin iyi kızartılabilmesi ve özelliklerini koruyabilmesi için tava seçimine çok sorumlu bir şekilde yaklaşılmalıdır.

Uyulması gereken belirli kriterler vardır.

• Teflon kaplamalı bir tava seçerken, daha kalın tabanlı bir model tercih etmek daha iyidir. Teflon koruyucu tabakanın düzgün ve deformasyonsuz olduğundan emin olun.
• Seramik kaplamalı bir kızartma tavası seçerken, ucuz modellerin atlanması önerilir. Kaplama en az 4 mm kalınlığında olmalıdır.
• Mermer yüzeyli bir tava satın alırken, üretim yöntemini, duvar kalınlığını ve koruyucu tabakanın düzgünlüğünü göz önünde bulundurun.
• Üretici de çok önemli. Seçmeden önce, önerilen modellerin incelemelerine bakmak, üretici ve ürünleri hakkında gerçek kişilerin incelemelerini okumak daha iyidir. Bu, birçok sorundan ve hayal kırıklığından kaçınmanıza yardımcı olacaktır.

Yapışmaz bir kızartma tavası pahalıdır. Düzgün bakılması gerekiyor, hizmet ömrünü uzatmanın tek yolu bu. Profesyoneller tarafından paylaşılan birkaç tavsiyeye göz atalım.

• Pişirme işlemi sırasında metal spatula veya kaşık kullanılması kesinlikle önerilmez. Üretici, yüzeyin mekanik strese karşı dayanıklı olduğunu belirtse bile, buna dikkat etmek ve karıştırmak için tahta bir nesne kullanmak yine de daha iyidir.
• Tava sadece yumuşak bir bezle ve özel bir deterjanla yıkanmalıdır.
• Kullanım sürecinde, sıcaklık rejimini izlemeniz ve yüksek sıcaklıklara dayanmayan modellerin olduğunu ve örneğin üzerlerinde et kızartamayacağınızı hatırlamanız gerekir.
• Ani sıcaklık değişikliklerinden kaçının.
• Bulaşıkları yıkadıktan sonra doğal olarak kurumasını bekleyin.

Üreticinin tüm çalışma kurallarını belirtmesi gereken talimatları dikkatlice incelediğinizden emin olun. İndüksiyonlu ocaklar için tasarlanmamış veya fırına kurulamayan tava modelleri vardır. Yapışmaz kaplaması zarar görmüş kapların kullanılması kesinlikle yasaktır.

Aşağıda, popüler yapışmaz tava modellerinin video incelemesine bakın.